《食品工藝學》教材內容共八章。第一章緒論，建立了掌握食品專業(yè)知識所需的一些重要食品概念和提及了理解本書內容所需的理論基礎，介紹了國內外食品工業(yè)的發(fā)展和前景以及食品工藝學的范圍，使學生對該課程的學習有一個明確的目標并激發(fā)學習的興趣。第二章食品脫水，介紹了利用水分活度保藏食品的原理和方法。第三章涉及與熱加工有關的基本技術，包括巴氏殺菌、熱燙和商業(yè)滅菌。第四章食品冷凍，介紹了降低溫度延長貨架期的原理與技術。第五章介紹了腌制發(fā)酵和煙熏三種有效的傳統(tǒng)食品保藏原理，由這些方法加工的食品往往都是具有民族特色的食品；增加了半干半濕食品保藏一節(jié)。第六章介紹了以防腐和抗氧化為主的食品化學保藏原理。第七章介紹了食品輻射保藏原理。第六章和第七章是作為現(xiàn)在實際生產中應用的冷（或非熱）殺菌技術。第八章介紹了肉類制品、水產制品、乳制品、果蔬制品、飲料、糖果巧克力和谷物制品等典型食品加工工藝，其工藝實例都是工業(yè)化大規(guī)模生產的大類食品；重點在食品原料特性和影響品質的加工關鍵操作上，這些不同產品工藝的介紹有利于學生理解產品和加工之間的關系。

標簽：工藝學食品