按《GB?14881-2013食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)?食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》中的5.1.1.2條規(guī)定，“食品加工用水的水質(zhì)應(yīng)符合GB?5749的規(guī)定，對(duì)加工用水有特殊要求的食品應(yīng)符合相應(yīng)規(guī)定”。

GB 5749具體水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)指標(biāo)如下：

表1???? 水質(zhì)常規(guī)指標(biāo)及限值

指??? 標(biāo)

限??? 值

1、微生物指標(biāo)①

總大腸菌群（MPN/100mL或CFU/100mL）

不得檢出

耐熱大腸菌群（MPN/100mL或CFU/100mL）

不得檢出

大腸埃希氏菌（MPN/100mL或CFU/100mL）

不得檢出

菌落總數(shù)（CFU/mL）

100

2、毒理指標(biāo)

砷（mg/L）

0.01

鎘（mg/L）

0.005

鉻（六價(jià)，mg/L）

0.05

鉛（mg/L）

0.01

汞（mg/L）

0.001

硒（mg/L）

0.01

氰化物（mg/L）

0.05

氟化物（mg/L）

1.0

硝酸鹽（以N計(jì)，mg/L）

10

地下水源限制時(shí)為20

（mg/L）

0.06

四氯化碳（mg/L）

0.002

溴酸鹽（使用臭氧時(shí)，mg/L）

0.01

甲醛（使用臭氧時(shí)，mg/L）

0.9

亞氯酸鹽（使用二氧化氯消毒時(shí)，mg/L）

0.7

氯酸鹽（使用復(fù)合二氧化氯消毒時(shí)，mg/L）

0.7

3、感官性狀和一般化學(xué)指標(biāo)

色度（鉑鈷色度單位）

15

渾濁度（NTU-散射濁度單位）

1

水源與凈水技術(shù)條件限制時(shí)為3

臭和味

無(wú)異臭、異味

肉眼可見(jiàn)物

無(wú)

pH （pH單位）

不小于6.5且不大于8.5

鋁（mg/L）

0.2

鐵（mg/L）

0.3

錳（mg/L）

0.1

銅（mg/L）

1.0

鋅（mg/L）

1.0

氯化物（mg/L）

250

硫酸鹽（mg/L）

250

溶解性總固體（mg/L）

1000

總硬度(以CaCO3計(jì)，mg/L）

450

耗氧量（CODMn法，以O(shè)2計(jì)，mg/L）

3

水源限制，原水耗氧量＞6mg/L時(shí)為5

揮發(fā)酚類（以苯酚計(jì)，mg/L）

0.002

陰離子合成洗滌劑（mg/L）

0.3

4、放射性指標(biāo)②

指導(dǎo)值

總α放射性（Bq/L）

0.5

總β放射性（Bq/L）

1

① MPN表示最可能數(shù)；CFU表示菌落形成單位。當(dāng)水樣檢出總大腸菌群時(shí)，應(yīng)進(jìn)一步檢驗(yàn)大腸埃希氏菌或耐熱大腸菌群；水樣未檢出總大腸菌群，不必檢驗(yàn)大腸埃希氏菌或耐熱大腸菌群。

② 放射性指標(biāo)超過(guò)指導(dǎo)值，應(yīng)進(jìn)行核素分析和評(píng)價(jià)，判定能否飲用。

表2?? 飲用水中消毒劑常規(guī)指標(biāo)及要求

消毒劑名稱

與水接觸時(shí)間

出廠水

中限值

出廠水

中余量

管網(wǎng)末梢水中余量

氯氣及游離氯制劑（游離氯,mg/L）

至少30min

4

≥0.3

≥0.05

一氯胺（總氯，mg/L）

至少120min

3

≥0.5

≥0.05

臭氧（O3，mg/L）

至少12min

0.3

?

0.02

如加氯，

總氯≥0.05

二氧化氯（ClO2，mg/L）

至少30min

0.8

≥0.1

≥0.02

?

表3?? 水質(zhì)非常規(guī)指標(biāo)及限值

指??? 標(biāo)

限??? 值

1、微生物指標(biāo)

賈第鞭毛蟲（個(gè)/10L）

＜1

隱孢子蟲（個(gè)/10L）

＜1

2、毒理指標(biāo)

銻（mg/L）

0.005

鋇（mg/L）

0.7

鈹（mg/L）

0.002

硼（mg/L）

0.5

鉬（mg/L）

0.07

鎳（mg/L）

0.02

銀（mg/L）

0.05

鉈（mg/L）

0.0001

氯化氰 （以CN-計(jì)，mg/L）

0.07

一氯二溴甲烷（mg/L）

0.1

二氯一溴甲烷（mg/L）

0.06

二氯乙酸（mg/L）

0.05

1,2-二氯乙烷（mg/L）

0.03

二氯甲烷（mg/L）

0.02

三鹵甲烷（、一氯二溴甲烷、二氯一溴甲烷、三溴甲烷的總和）

該類化合物中各種化合物的實(shí)測(cè)濃度與其各自限值的比值之和不超過(guò)1

1,1,1-三氯乙烷（mg/L）

2

三氯乙酸（mg/L）

0.1

三氯乙醛（mg/L）

0.01

2,4,6-三氯酚（mg/L）

0.2

三溴甲烷（mg/L）

0.1

七氯（mg/L）

0.0004

馬拉硫磷（mg/L）

0.25

五氯酚（mg/L）

0.009

六六六（總量，mg/L）

0.005

六氯苯（mg/L）

0.001

樂(lè)果（mg/L）

0.08

對(duì)硫磷（mg/L）

0.003

滅草松（mg/L）

0.3

甲基對(duì)硫磷（mg/L）

0.02

百菌清（mg/L）

0.01

呋喃丹（mg/L）

0.007

林丹（mg/L）

0.002

毒死蜱（mg/L）

0.03

草甘膦（mg/L）

0.7

敵敵畏（mg/L）

0.001

莠去津（mg/L）

0.002

溴氰菊酯（mg/L）

0.02

2,4-滴（mg/L）

0.03

滴滴涕（mg/L）

0.001

乙苯（mg/L）

0.3

二甲苯（mg/L）

0.5

1,1-二氯乙烯（mg/L）

0.03

1,2-二氯乙烯（mg/L）

0.05

1,2-二氯苯（mg/L）

1

1,4-二氯苯（mg/L）

0.3

三氯乙烯（mg/L）

0.07

三氯苯（總量，mg/L）

0.02

六氯丁二烯（mg/L）

0.0006

丙烯酰胺（mg/L）

0.0005

四氯乙烯（mg/L）

0.04

甲苯（mg/L）

0.7

鄰苯二甲酸二（2-乙基己基）酯（mg/L）

0.008

環(huán)氧氯丙烷（mg/L）

0.0004

苯（mg/L）

0.01

苯乙烯（mg/L）

0.02

苯并(a)芘（mg/L）

0.00001

氯乙烯（mg/L）

0.005

氯苯（mg/L）

0.3

微囊藻毒素-LR（mg/L）

0.001

3、感官性狀和一般化學(xué)指標(biāo)

氨氮（以N計(jì)，mg/L）

0.5

硫化物（mg/L）

0.02

鈉（mg/L）

200

食品企業(yè)直接用于食品生產(chǎn)加工的水必須符合生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求。

GB5749-2006,

標(biāo)簽：食品生產(chǎn)加工符合