米湯中含有大量的煙酸、維生素B1、B2和磷鐵等無機(jī)鹽，還有一定的碳水化合物及脂肪等營養(yǎng)素。


一、米湯必須是大鍋飯中熬出的米湯，并要達(dá)到粘稠的程度才有效，米少或者太稀，都不行。
二、米湯性味甘平，有益氣、養(yǎng)陰、潤燥的功能，飲用它對(duì)孩子的健康和發(fā)育有益，有助于消化和對(duì)脂肪的吸收。
三、用米湯給嬰兒作為輔助飲料，都是比較理想的。

哪些食物對(duì)人體有好處?

雜吃米飯有益健康 如果在米飯中摻雜一些雜糧、蔬菜或藥食兩用的食物，米飯的營養(yǎng)價(jià)值就會(huì)提高，而且還能起到預(yù)防和治療疾病的作用。 1、綠豆米飯 夏天解暑清涼的佳品。因綠豆性涼味甘，具有清熱祛暑、利水消腫、潤喉止渴、明目降壓等作用，可以預(yù)防和治療中暑引起的發(fā)熱、口渴、煩躁、小便不爽。 2、薏米飯 適合脾胃虛弱、食欲不振、慢性腹瀉的人。因薏米蛋白質(zhì)含量高達(dá)17.6%～18.7%（稻米為7%～8%），所含淀粉易溶于水，容易消化吸收。 3、紅棗糯米飯 養(yǎng)血補(bǔ)虛。大棗中不但糖分含量高（65.9%）而且維生素C含量很豐富，維生素C在體內(nèi)是阻止癌細(xì)胞生長的第一道防線。因此，經(jīng)常服用有益健康。 4、紅薯米飯 紅薯營養(yǎng)豐富，有補(bǔ)虛乏、益氣力、健脾胃、強(qiáng)腎虛之功。紅薯中含有較多淀粉和纖維素，人食以后，能在腸內(nèi)大量吸收水分，增加糞便體積，不僅能預(yù)防便秘，減少腸癌發(fā)生，還有助于防治血液中膽固醇的形成，預(yù)防冠心病發(fā)生。 5、燕麥米飯 老年人的保健珍品。燕麥有降膽固醇、調(diào)甘油三酯和降低血液黏度的作用，燕麥含粗纖維較多，含不飽和脂肪酸也多，可以防心腦血管疾病，對(duì)糖尿病人減肥、便秘者都有益。 6、芋頭米飯 適合于胃腸道疾病、結(jié)核病及老人、兒童食用。因芋頭質(zhì)地細(xì)軟易消化，具有益胃寬腸通便、解毒散結(jié)的作用，因此，大便干燥硬結(jié)及無名腫毒等癥均可食用。但芋頭含淀粉較多，多食有脹氣的缺點(diǎn)，應(yīng)注意適量。 常吃黑米抗衰老 黑米外部的皮層中含有花青素類色素，這種色素本身具有很強(qiáng)的抗衰老作用。研究表明，米的顏色越深，表皮色素的抗衰老效果越明顯，因此，黑米色素的作用在各種顏色的米中是最強(qiáng)的。此外，這種色素中還富含黃酮類活性物質(zhì)，是白米的5倍之多，對(duì)預(yù)防動(dòng)脈硬化有很大的作用。 另外，黑米中含有較為豐富的膳食纖維，淀粉消化速度慢，血糖指數(shù)為55（白米飯為87），因此，吃黑米不會(huì)像吃白米那樣造成人的血糖劇烈波動(dòng)。黑米中的鉀、鎂等礦物質(zhì)還有利于控制血壓、減少患心腦血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。糖尿病患者和心血管疾病患者可以把食用黑米作為膳食調(diào)養(yǎng)的一部分。 為了更多地保存營養(yǎng)，黑米多半在脫殼之后以糙米的形式直接食用。這種口感較粗的黑米最適合用來煮粥。煮粥時(shí)，為了使它較快地變軟，最好預(yù)先浸泡一下，讓它充分吸收水分。為了避免黑米中所含的色素在浸泡中溶于水，泡之前可用冷水輕輕淘洗，但不要揉搓；泡米用的水要與米同煮，不要丟棄，以保存其中的營養(yǎng)成分。 玉米讓你眼睛更漂亮 許多人把玉米當(dāng)做蔬菜。事實(shí)上，玉米不能算是蔬菜，因?yàn)樗性S多淀粉，熱量較一般蔬菜高，因此在營養(yǎng)學(xué)上，玉米被歸類為主食類。 中醫(yī)認(rèn)為，玉米性平味甘，有開胃、健脾、除濕、利尿等作用，主治腹瀉、消化不良、水腫等。根據(jù)營養(yǎng)分析，玉米含有糖類、蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、黃體素、玉米黃質(zhì)、磷、鎂、鉀、鋅等。老年黃斑性病變(AMD)是眼睛老化所造成的疾病，嚴(yán)重時(shí)會(huì)造成視力缺損。從許多流行病學(xué)的研究發(fā)現(xiàn)，黃體素、玉米黃質(zhì)，可以預(yù)防老年黃斑性病變的產(chǎn)生。 美國醫(yī)學(xué)界經(jīng)過研究證明，攝取較高量的黃體素和玉米黃質(zhì)，能降低43%罹患老年黃斑性病變的幾率。玉米含有黃體素、玉米黃質(zhì)，尤其后者含量較豐，因此玉米可說是抗眼睛老化的極佳補(bǔ)充食物。 淘米不要太多太久 有些人喜歡把米淘了一遍又一遍，總是擔(dān)心洗不干凈，甚至還有人把米泡上幾個(gè)鐘頭，其實(shí)，這些做法都是得不償失的。米中含有一些溶于水的維生素和無機(jī)鹽，它們很大一部分存在于米粒的外層，多淘或用力搓、過度攪拌會(huì)使米粒表層的營養(yǎng)素大量流失。米也不宜久泡，如果淘洗之前久泡，米粒中的無機(jī)鹽和可溶性維生素會(huì)有一部分溶于水中，再經(jīng)淘洗，損失更大。在淘米過程中，硫胺素?fù)p失率可達(dá)40%～60%，核黃素和尼克酸損失率達(dá)23%～25%，蛋白質(zhì)、脂肪、糖等也會(huì)有不同程度的損失。此外，米久泡之后還會(huì)粉碎。
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