食品中的防腐劑對(duì)人體有危害嗎？經(jīng)常食用可以嗎？

在我們的生活當(dāng)中，處處都可以看到防腐劑的存在，然而，如果我們真的吃了含有一定量的防腐劑的食品，到底對(duì)我們的身體健康有沒(méi)有危害呢？

曾經(jīng)在報(bào)紙上看到一些報(bào)道，說(shuō)現(xiàn)在買罐頭的人是越來(lái)越少了，而且在這些買罐頭的人當(dāng)中，都是老年人居多，青少年買罐頭的人微乎其微。資料顯示，現(xiàn)在90％的人買罐頭是用于看望病人，只有10％的人購(gòu)買罐頭是自己食用，而且是在懶得做飯，或者是做飯不方便、外出旅游的時(shí)候才去購(gòu)買。現(xiàn)在我們來(lái)看看各國(guó)的罐頭消費(fèi)行情：美國(guó)年人均消費(fèi)罐頭量為90公斤，西歐為50公斤，日本為23公斤，而中國(guó)的年人均消費(fèi)量卻不足1公斤。那么，罐頭當(dāng)中有沒(méi)有防腐劑呢？從午餐肉罐頭的配料表當(dāng)中，我們可以看到，沒(méi)有防腐劑。沒(méi)有防腐劑的肉罐頭，保質(zhì)期卻長(zhǎng)達(dá)3年，這是為什么呢？

早在150年前，法國(guó)的科學(xué)家巴斯德就發(fā)現(xiàn)無(wú)處不在的細(xì)菌、霉菌和酵母微生物在食物當(dāng)中的大量繁殖，是造成食物腐敗的主要原因，而把通過(guò)煮沸過(guò)殺死了細(xì)菌的肉湯，放到這種封閉的瓶子里，食物則可以長(zhǎng)時(shí)間保存，不會(huì)腐爛，于是，罐頭保鮮食品就應(yīng)運(yùn)而生了。現(xiàn)在我們?cè)谑袌?chǎng)上看到的這種肉類的罐頭，就是利用巴氏消毒法高溫殺菌生產(chǎn)的，可以長(zhǎng)時(shí)間保存，不用添加任何防腐劑。

這會(huì)兒，您可能就要問(wèn)了，雖然一般的罐頭里面不含有防腐劑，我們可以放心食用，但是，還有一些平時(shí)我們過(guò)日子離不開(kāi)的調(diào)味品和飲料當(dāng)中是含有防腐劑的，比如醬油、醋、醬菜、果醬，還有飲料、汽水等等，那么，長(zhǎng)期食用這些含有防腐劑的食品，會(huì)不會(huì)對(duì)我們的身體有什么影響呢？大家還真的有點(diǎn)吃不準(zhǔn)。那么，要消除對(duì)防腐劑的恐懼，還是先讓我們來(lái)說(shuō)一說(shuō)引起這種恐懼的原因吧！為什么大家普遍認(rèn)為防腐劑對(duì)人體有害呢？主要是因?yàn)檫^(guò)去人們對(duì)防腐劑的認(rèn)識(shí)還不夠深入和防腐劑在應(yīng)用上的錯(cuò)誤造成的。過(guò)去我們使用過(guò)的某些防腐劑有硼砂、甲醛等。甲醛的水溶液又稱為福爾馬林，人們常用它來(lái)制作動(dòng)物標(biāo)本，用它浸泡臘肉、海產(chǎn)品、豬血、鴨血后，不僅色澤艷麗，而且保鮮持久。但是，它有強(qiáng)烈的致癌作用，所以，絕對(duì)不允許使用在食品的保鮮上，可有一些不法商販仍非法使用，在社會(huì)上產(chǎn)生了一定的不良影響，造成了人們對(duì)防腐劑的恐懼，甚至對(duì)一些保質(zhì)期時(shí)間長(zhǎng)的食品望而生畏。現(xiàn)在，隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，人們已經(jīng)逐漸認(rèn)識(shí)到甲醛和硼砂水溶液作為食品防腐劑的危害，國(guó)家的有關(guān)部門也規(guī)定，禁止把它們作為食品防腐劑使用。

隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，更有效、更簡(jiǎn)單的化學(xué)防腐劑出現(xiàn)了。我們平時(shí)最常用的食品防腐劑，一種是山梨酸鉀，另外一種是苯鉀酸鈉。看它們的樣子，很像平時(shí)我們吃的糖。如果一大把糖被吃到我們肚子里的話，可能就會(huì)感到有一些渴，要多喝一點(diǎn)兒水，不會(huì)有其他太多的影響。但是，如果是一大把化學(xué)防腐劑被吃到肚子里，我們會(huì)不會(huì)被直接送到醫(yī)院呢？其實(shí)，也不會(huì)的。不過(guò)，吃那么一大把防腐劑，肯定比吃一大把糖對(duì)人體的影響要大。以苯鉀酸鈉為例，攝入人體后，大部分在9～15小時(shí)內(nèi)就能合成尿酸而隨尿排泄，剩余部分經(jīng)酸化后就可以解毒，不會(huì)在人體內(nèi)蓄積。

國(guó)家根據(jù)不同的食品對(duì)防腐劑的添加量有著嚴(yán)格的要求，像醬油當(dāng)中的防腐劑的量是食品量的千分之一，汽水當(dāng)中的防腐劑的量是食品量的萬(wàn)分之二。在這個(gè)范圍之內(nèi)，您即使每天都食用帶有防腐劑的食品，也不會(huì)對(duì)身體造成不良的影響。您盡可以放心食用。

國(guó)家不僅對(duì)防腐劑的使用量有嚴(yán)格規(guī)定，而且對(duì)它的使用范圍也有嚴(yán)格的限制，防腐劑僅限于用在醬油、醋、果醬、調(diào)味品、果汁、葡萄酒、汽酒、汽水等食品中，還有含有鹽分不是很高、容易變質(zhì)的低鹽分醬菜和含有糖分的蜜餞中。因此，食品生產(chǎn)部門只要按照國(guó)家食品添加劑衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)來(lái)使用防腐劑，消費(fèi)者的健康就能夠得到保證。

怎么樣？現(xiàn)在您沒(méi)有什么顧慮了吧！其實(shí)，我們?cè)谌粘Ｉ钪校幪幎伎梢钥吹椒栏瘎┑拇嬖凇ｋS著防腐劑的科學(xué)應(yīng)用，我們也有了更多的選擇。在購(gòu)買商品的時(shí)候，只要上面標(biāo)明有生產(chǎn)許可證號(hào)、生產(chǎn)批號(hào)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、廠家地址等等符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的商品，我們都可以大膽放心地購(gòu)買和食用！

大多數(shù)食品都含有防腐劑。醬油中毫無(wú)例外地必須加入防腐劑―苯甲酸鈉，否則它很容易滋生霉菌。苯甲酸鈉毒性非常低，經(jīng)過(guò)多年使用，并未發(fā)現(xiàn)在規(guī)定數(shù)量下添加會(huì)對(duì)人有什么危害。面包和豆制品中常常添加的防腐劑是丙酸鈣或丙酸鈉，它可以保證面包在一周內(nèi)不長(zhǎng)霉菌。醬菜、果醬、調(diào)味品和飲料中往往加入山梨酸鉀，這種防腐劑也是無(wú)毒無(wú)害的，可以作為營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)參與人體代謝，因此各國(guó)食品專家對(duì)它都比較放心。葡萄酒等果酒的防腐傳統(tǒng)上用亞硫酸鹽，但此時(shí)的使用數(shù)量非常微小，不可能對(duì)人體發(fā)生危害，如果添加的數(shù)量過(guò)高，酒中便會(huì)有明顯的硫味，使產(chǎn)品不受歡迎。

以上內(nèi)容出自化學(xué)工業(yè)出版社2011年11月出版、由中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)教授、著名飲食專家范志紅老師的《范志紅談怎樣吃最安全》一書(shū)

當(dāng)然有害了！經(jīng)常食用是會(huì)致癌的！

食品中的哪些添加劑對(duì)人體有害？

百度百科：

食品添加劑是用于改善食品品質(zhì)、延長(zhǎng)食品保存期、便于食品加工和增加食品營(yíng)養(yǎng)成分的一類化學(xué)合成或天然物質(zhì)。

食品添加劑是一類為改善食品色、香、味等品質(zhì)，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化合物質(zhì)或者天然物質(zhì)。目前，我國(guó)有20多類、近1000種食品添加劑，如酸度調(diào)節(jié)劑、甜味劑、漂白劑、著色劑、乳化劑、增稠劑、防腐劑、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑等。

可以說(shuō)，所有的加工食品都含有食品添加劑。而且合理使用添加劑對(duì)人體健康以及食品都是有益無(wú)害的，在食品生產(chǎn)中只要按國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)添加食品添加劑，消費(fèi)者就可以放心食用

食品添加劑可以起到提高食品質(zhì)量和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，改善食品感觀性質(zhì)，防止食品腐敗變質(zhì)，延長(zhǎng)食品保藏期，便于食品加工和提高原料利用率等作用。

世界各國(guó)對(duì)食品添加劑的定義不盡相同，聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織（FAO）和世界衛(wèi)生組織（WHO）聯(lián)合食品法規(guī)委員會(huì)對(duì)食品添加劑定義為：食品添加劑是有意識(shí)地一般以少量添加于食品，以改善食品的外觀、風(fēng)味、組織結(jié)構(gòu)或貯存性質(zhì)的非營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。按照這一定義，以增強(qiáng)食品營(yíng)養(yǎng)成分為目的的食品強(qiáng)化劑不應(yīng)該包括在食品添加劑范圍內(nèi)。

按照《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》第43條和《食品添加劑衛(wèi)生管理辦法》第28條，以及《食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑衛(wèi)生管理辦法》第2條，中國(guó)對(duì)食品添加劑和食品強(qiáng)化劑分別定義為：食品添加劑是指為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學(xué)合成或天然物質(zhì)。食品強(qiáng)化劑是指為增強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)成分而加入食品中的天然或者人工合成物質(zhì)，屬于天然營(yíng)養(yǎng)素范圍的食品添加劑。

食品添加劑的安全使用是非常重要的。理想的食品添加劑最好是有益無(wú)害的物質(zhì)。食品添加劑，特別是化學(xué)合成的食品添加劑大都有一定的毒性，所以使用時(shí)要嚴(yán)格控制使用量。食品添加劑的毒性是指其對(duì)機(jī)體造成損害的能力。毒性除與物質(zhì)本身

的化學(xué)結(jié)構(gòu)和理化性質(zhì)有關(guān)外，還與其有效濃度、作用時(shí)間、接觸途徑和部位、物質(zhì)的相互作用與機(jī)體的機(jī)能狀態(tài)等條件有關(guān)。因此，不論食品添加劑的毒性強(qiáng)弱、劑量大小，對(duì)人體均有一個(gè)劑量與效應(yīng)關(guān)系的問(wèn)題，即物質(zhì)只有達(dá)到一定濃度或劑量水平，才顯現(xiàn)毒害作用。

在綠色食品生產(chǎn)、加工過(guò)程中，A級(jí)、AA級(jí)的產(chǎn)品視產(chǎn)品本身或生產(chǎn)中的需要，均可使用食品添加劑，在AA級(jí)綠色食品中只允許使用天然的食品添加劑，不允許使用人工化學(xué)合成的食品添加劑，在A級(jí)綠色食品中可以使用人工化學(xué)合成的食品添加劑，但以下產(chǎn)品不得使用：（1）亞鐵氰化鉀 （2）4-己 基間苯二酚 （3）硫磺 （4）硫酸鋁鉀 （5）硫酸鋁銨 （6）赤蘚紅 （7）赤蘚紅鋁色錠 （8）新紅 （9）新紅鋁色錠 （10）二氧化鈦 （11）焦糖色(亞硫酸銨法。加氨生產(chǎn)） （12）硫酸鈉(鉀） （13）亞硝酸鈉（鉀） （14）司盤80 （15）司盤40 （16）司盤20 （17）吐溫80 （18）吐溫20 （19）吐溫40 （20）過(guò)氧化苯甲酰 （2）溴酸鉀 （22）苯甲酸 （23）苯甲酸鈉 （24）乙氧基喹 （25）仲丁胺 （26）桂醛 （27）噻苯咪唑 （28）過(guò)氧化氫(或過(guò)碳酸鈉） （29）乙萘酚 （30）聯(lián)苯醚 （31）2―苯基苯酚鈉鹽 （32）4―苯基苯酚 （33）戊二醛 （34）新潔而滅 （35）2、4―二氯苯氧乙酸 （36）糖精鈉 （37）環(huán)乙基氨基磺酸鈉。

食品添加劑是為了改善食品品質(zhì)和色、香、味、形、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，以及為保存和加工工藝的需要而加入食品中的化學(xué)合成或者天然的物質(zhì)，綠色食品的加工產(chǎn)品，在生產(chǎn)中應(yīng)該以更高的水平，合理使用添加劑，開(kāi)發(fā)出各種花色品種的產(chǎn)品和不斷的創(chuàng)新，以滿足消費(fèi)者的需要，根據(jù)目前綠色食品加工企業(yè)所反映的問(wèn)題來(lái)看，在食品添加劑的使用上主要有以下兩個(gè)問(wèn)題：

第一，由于對(duì)食品添加劑安全性認(rèn)識(shí)的誤區(qū)，人們往往認(rèn)為天然的食品添加劑比人工化學(xué)合成的安全，實(shí)際許多天然產(chǎn)品的毒性因目前的檢測(cè)手段，檢測(cè)的內(nèi)容所限，尚不能做出準(zhǔn)確的判斷，而且，就已檢測(cè)出的結(jié)果比較，天然食品添加劑并不比合成的毒性小。

在衛(wèi)生部出臺(tái)的《關(guān)于進(jìn)一步規(guī)范保健食品原料管理的通知》中，以下天然的原料禁用：八角蓮、土青木春、山莨菪、川鳥(niǎo)、廣防已、馬桑葉、長(zhǎng)春花、石蒜、朱砂、紅豆杉、紅茴香、洋地黃、蟾酥等59種。因此綠色加工食品的生產(chǎn)中，生產(chǎn)廠在使用天然食品添加劑時(shí)一定要掌握合理的用量。天然食品添加劑的使用效果在許多方面不如人工化學(xué)合成添加劑，使用技術(shù)也需求很高的水平，所以在使用中要仔細(xì)研究、掌握天然食品添加劑的應(yīng)用工藝條件，不得為達(dá)到某種效果而超標(biāo)加入。雖然綠色食品的附加值較高，但仍然需要控制產(chǎn)品成本，因?yàn)樘烊惶砑觿┑膬r(jià)格一般較高，這就要求綠色食品的生產(chǎn)廠家提高自身的研發(fā)能力，科學(xué)使用天然食品添加劑的復(fù)配技術(shù)可以減少添加劑使用量和更新產(chǎn)品，食品添加劑的復(fù) 配可使各種添加劑之間產(chǎn)生增效的作用，在食品行業(yè)中稱為“協(xié)同效應(yīng)”，“協(xié)同”的結(jié)果已不是相加，大多數(shù)情況中可以產(chǎn)生“相乘”結(jié)果，可以顯著減少食品中食品添加劑的使用量，降低成本，最近我國(guó)對(duì)于復(fù)配型食品添加劑的管理法規(guī)可能有重大調(diào)整，各綠色食品的加工企業(yè)不妨相應(yīng)地進(jìn)行生產(chǎn)工藝技術(shù)的革新，使綠色食品添加劑的使用提高功效。

食品添加劑是食品工業(yè)中研發(fā)最活躍，發(fā)展、提高最快的內(nèi)容之一，許多食品添加劑在純度，使用功效方面提高很快，例如酶制劑，許多產(chǎn)品的活力、使用功效等年年甚至每季度都有新的進(jìn)展。所以綠色食品的加工企業(yè)應(yīng)時(shí)刻注意食品添加劑行業(yè)發(fā)展的新動(dòng)向，不斷提高產(chǎn)品加工中食品添加劑的使用水平。

1 甜味劑、防腐劑：

大多存在于:蜜餞、果脯、山楂羹、茶飲料、易拉罐裝碳酸飲料。

危害：有可能致癌。

2 色素：

大多存在于:醬鹵類制品、灌腸類制品、休閑肉干制品、五彩糖。

危害：長(zhǎng)期食入含有著色劑的食品后，人體健康會(huì)受到影響，過(guò)量的污染物還會(huì)對(duì)人體主要臟器造成損害。尤其對(duì)兒童的健康發(fā)育會(huì)有一定的危害。

3 過(guò)氧化苯甲酰

大多存在于:面粉。

危害：過(guò)量使用過(guò)氧化苯甲酰會(huì)使面粉中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)受到破壞，還會(huì)產(chǎn)生苯甲酸，苯甲酸需在肝臟中進(jìn)行分解，過(guò)量食用對(duì)肝臟功能會(huì)有不同程度的損害。

在食品加工時(shí)適當(dāng)?shù)靥砑幽承儆谔烊粻I(yíng)養(yǎng)范圍的食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑，可以大大提高食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，這對(duì)防止?fàn)I養(yǎng)不良和營(yíng)養(yǎng)缺乏、促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)平衡、提高人們健康水平具有重要意義。

食用合成色素，屬于人工合成色素。食用合成色素的特點(diǎn)：色彩鮮艷、性質(zhì)穩(wěn)定、著色力強(qiáng)、牢固度大、可取得任意色彩，加上成本低廉，使用方便。但合成色素大多數(shù)對(duì)人體有害。合成色素的毒性有的為本身的化學(xué)性能對(duì)人體有直接毒性；有的或在代謝過(guò)程中產(chǎn)生有害物質(zhì)；在生產(chǎn)過(guò)程還可能被砷、鉛或其它有害化合物污染。

食用天然色素，使用天然色素主要是由動(dòng)植物組織中提取的色素，人天然色素成分較為復(fù)雜，經(jīng)過(guò)純化后的天然色素，其作用也有可能和原來(lái)的不同。而且在精制的過(guò)程中，其化學(xué)結(jié)構(gòu)也可能發(fā)生變化；此外在加工的過(guò)程中，還有被污染的可能，故不能認(rèn)為天然色素就一定是純凈無(wú)害的。

合成食用色素同其它食品添加劑一樣，為達(dá)到安全使用的目的，需進(jìn)行嚴(yán)格的毒理學(xué)評(píng)價(jià)。包括①化學(xué)結(jié)構(gòu)、理化性質(zhì)、純度、在食品中的存在形式以及降解過(guò)程和降解產(chǎn)物；②隨同食品被機(jī)體吸收后，在組織器官內(nèi)的潴留分布、代謝轉(zhuǎn)變和及排泄?fàn)顩r；③本身及其代謝產(chǎn)物在機(jī)體內(nèi)引起的生物學(xué)變化，亦及對(duì)機(jī)體可能造成的毒害及其機(jī)理。包括急性毒性、慢性毒性、對(duì)生育繁殖的影響、胚胎毒性、致畸性、致突變性、致癌性、致敏性等。

GB2760里的添加劑，在規(guī)定的添加范圍內(nèi)，都是對(duì)身體無(wú)害的。

超范圍使用和過(guò)量使用的添加劑對(duì)人體肯定有害

過(guò)量都不好、、、

標(biāo)簽：添加劑有害人體