謝謝邀請

農(nóng)村自己喂養(yǎng)雞或者養(yǎng)殖基地純糧放養(yǎng)土雞，

一、外觀雞蛋蛋黃的顏色呈現(xiàn)淺玉米黃色。

二、蛋殼顏色深淺不一，因為放養(yǎng)土雞，野外采食礦物質(zhì)成分不同。

三、純糧放養(yǎng)土雞蛋個頭小。

四、蛋黃圓潤飽滿，蛋清粘稠，蛋液滑潤。

蛋殼顏色與養(yǎng)殖雞的品種有關(guān)，???產(chǎn)蛋雞偏紅，也有土雞飼料籠養(yǎng)蛋殼顏色與散養(yǎng)雞蛋類似。

純糧放養(yǎng)土雞口感：如果是水煮蛋鮮香嫩滑，幾乎沒有腥味。

飼料雞蛋???嚼勁，腥味重！

還有現(xiàn)在市面很多放養(yǎng)土雞蛋??，此類蛋蛋黃顏色黃中偏紅。

土雞蛋黃顏色敲開后其實和市場上買的洋雞蛋顏色接近，只是在煮熟后他們的顏色和味道才會不一樣。

判斷雞蛋新鮮程度

一、敲開法：

用筷子夾起蛋黃或插牙簽豎立，不能證明雞蛋是否純糧土雞蛋，只能說雞蛋夠新鮮而已，新鮮的土雞蛋其實我們能看到有三層，蛋黃，蛋清，外層還有蛋液。蛋清我們行內(nèi)又稱蛋暈，蛋暈隨著雞蛋的儲存時間延長而慢慢稀釋成蛋液，最后你就會看到只有蛋清液和蛋黃兩層!

二、觀蛋殼法

新鮮雞蛋顏色鮮艷，手感略有粗糙，而蛋殼表面愈光滑就放置時間就愈長。

三、手搖聽聲法

同樣大小雞蛋越輕越不新鮮。把雞蛋放在倆指之間在耳邊搖一搖，新鮮的雞蛋殷實是沒有什么響聲的。有水聲響動就是陳雞蛋。

四、漂浮測試法

將蛋浸在冷水中，如果蛋是： 平躺，就很新鮮。 傾斜在水中，這顆蛋已經(jīng)放了3～5天了。 直立在水中，這顆蛋已有10天之久。 浮在水面上，這顆蛋已經(jīng)變質(zhì)了。

注意??

1、蛋殼發(fā)霉請勿食用。

2、如果敲開的雞蛋散黃，粘殼或???異味，請勿食用。

您好，根據(jù)本人五十幾年教學、臨床經(jīng)驗，總結(jié)土雞蛋與飼料雞蛋的差別如下：

1. 化學組成無差別：無論稱土雞下的白殼蛋還是洋雞下的紅殼蛋，都是禽類的卵。從物種進化和動物分類角度看，它們都是為繁衍產(chǎn)生的下一代，其化學組成基本是一致的。所有禽類的卵都是由蛋清、蛋黃、蛋殼構(gòu)成，其中蛋清占蛋重的60%，是由水、蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、維生素構(gòu)成。蛋白質(zhì)中主要是卵白蛋白、卵球蛋白和卵粘蛋白組成，組成蛋白質(zhì)的17種氨基酸無差別；蛋黃占蛋重的30%，是由脂肪、水、蛋白質(zhì)、卵黃素和維生素組成，其中脂肪中含有磷脂和膽固醇，蛋白質(zhì)中含有卵黃磷蛋白和卵黃球蛋白；蛋殼占蛋重的10%，是由少量的水和碳酸鈣組成。

2. 營養(yǎng)物含量與物理性狀的差別：洋雞蛋中維生素B、A比土雞蛋高，而土雞蛋的脂肪、維生素E比洋雞蛋高。土雞蛋的蛋清比洋雞蛋的更透明、更粘稠，但個頭比洋雞蛋小、蛋殼稍薄、卵黃稍小；土雞蛋的重量較輕，平均為42—53克之間，而洋雞蛋較重，平均為48—62克之間。經(jīng)檢測土雞蛋中膽固醇要比洋雞蛋高。

3. 是否含有藥殘：真正的土雞大多為散養(yǎng)，可以在環(huán)境中自由采食天然草類、昆蟲及礦物質(zhì)，飼喂較少的人工飼料，基本不含有藥物殘留。而洋雞均為集約化舍飼，易發(fā)群體疾病，所以有的飼料廠為了提高飼料購買量，違法的在飼料中添加了藥物和激素。有的飼養(yǎng)人為了減少疾病發(fā)生和提高產(chǎn)蛋率，每隔一段時間就飼喂不同藥物，其機體內(nèi)和所產(chǎn)蛋就會有一定的藥物殘留。

怎樣辨別雞蛋是否壞了？

1.把雞蛋放入水中，看它是否會浮起來。因為在雞蛋里有一個小小的氣室，如果放置時間過長，空氣便會透過雞蛋殼上的小孔進入到雞蛋之中。進入到雞蛋中的空氣越多，雞蛋中的氣室就越大，雞蛋就越容易浮起來。

2.在耳邊晃動雞蛋，聽里面是否有聲響。同上一種情況，氣室越大，雞蛋內(nèi)的活動空間就越大，所以晃動雞蛋的時候，里面的聲響就越大。新鮮的雞蛋不應(yīng)發(fā)出任何聲響，即使有，也不會很大。

3.把雞蛋打開，放在碗里。如果蛋黃很扁，并且很容易破，那么這個雞蛋已經(jīng)不新鮮了。如果蛋黃的活動性很強，說明卵黃系帶（濃稠的蛋白帶狀物，可維持蛋黃在蛋白中央）已經(jīng)老化了，雞蛋也在慢慢變質(zhì)。如果蛋白比較渾濁，說明這個雞蛋很新鮮。如果蛋白很清，說明雞蛋已經(jīng)老化了，但或許還是可以食用。

4.敲開雞蛋，看是否有異味。這種異味是一種很刺鼻的惡臭味，在你打開雞蛋的瞬間便能察覺，很可能在敲開雞蛋之前就能聞到。這種雞蛋要馬上扔掉。

標簽：雞蛋雜糧口感