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殼聚糖在食品科學領域有哪些應用?

作者:訪客發布時間:2021-07-26分類:橡膠制品瀏覽:129


導讀:具體如下:(1)水果保鮮作用殼聚糖具有良好的成膜性,可在水果表面形成一層無色透明的半透膜,進而調節水果采摘后的生理代謝過程,從而提高果實的抗病能力。(2)食物防腐劑殼聚...

具體如下:

(1) 水果保鮮作用殼聚糖具有良好的成膜性,可在水果表面形成一層無色透明的半透膜,進而調節水果采摘后的生理代謝過程,從而提高果實的抗病能力。

(2) 食物防腐劑殼聚糖具有抗微生物活性,因而,可作為一種食物防腐劑,抑制蛋黃醬中的酸敗微生物。

甲殼素與殼聚糖為何可在食品上有應用價值?

由于甲殼素或殼聚糖是無毒和安全的天然高分子化合物,而且是一種功能高分子,分子鏈上具有特殊的功能團,因此比起許多高分子化合物來,更適合于食品工業使用。

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