【是因?yàn)橹参锏膶?dǎo)管運(yùn)輸了這些染紅的水】 植物是一個(gè)有機(jī)的整體。

在植物生長(zhǎng)的季節(jié)，根要把從土壤中吸收來(lái)的水分和無(wú)機(jī)鹽類(lèi)運(yùn)送到葉子里；葉子則要把制造出來(lái)的有機(jī)物運(yùn)送給根及植物的其它部分。植物體內(nèi)的這種水分和物質(zhì)的交流，無(wú)論是在高不盈尺的小草中，還是在高達(dá)150多米的杏仁桉樹(shù)上，都在日日夜夜不停地進(jìn)行著。然而，植物中的這種水分和物質(zhì)的交流，是靠什么來(lái)進(jìn)行的呢？讓我們來(lái)做個(gè)小小的試驗(yàn)就明白了。【當(dāng)你把一條帶葉的柳枝放在水里切斷，并立即插入滴有幾滴紅墨水的水里，在太陽(yáng)光下照射幾個(gè)小時(shí)后，再把枝條從橫向切斷，這時(shí)，你會(huì)發(fā)現(xiàn)斷面上有紅色的點(diǎn)點(diǎn)；若是再把枝條從縱向剖開(kāi)，又可以看到，在莖的剖面上有一條條紅色的細(xì)紋。這些點(diǎn)點(diǎn)或細(xì)紋，就是我們用眼睛看得出來(lái)的植物運(yùn)水的“管子”，通常把它叫做“導(dǎo)管”。】血管貫穿于動(dòng)物的全身，導(dǎo)管在植物體內(nèi)也是縱橫交錯(cuò)，交織成網(wǎng)。前面所說(shuō)的枝條，如果讓它在紅墨水里再浸幾天，這時(shí)，你又會(huì)發(fā)現(xiàn)，連葉子上的葉脈也染紅了，這說(shuō)明葉脈里也有導(dǎo)管，而且莖和葉子里的導(dǎo)管是相通的。

蔬菜的介紹？

蔬菜中含有大量水分，通常為70、。90。

、此外便是數(shù)量很少的蛋白質(zhì)、脂肪、糖類(lèi)、維生素、無(wú)機(jī)鹽及纖維素。蔬菜含有多種礦物質(zhì)、維生素和食物纖維，在人體的生理活動(dòng)中起重要作用。

蔬菜大致可分為三大類(lèi)，葉菜。如白菜、莧菜、菜心。。瓜果類(lèi)、如青椒、黃瓜、西紅柿、。根莖類(lèi)，如土豆、胡蘿卜，。蔬菜可提供的維生素主要葉酸、胡蘿卜素以及B族維生素等。

其中維生素C、胡蘿卜素、葉酸在黃、紅、綠等深色葉菜中含量較高。綠葉蔬菜的礦物質(zhì)含量很豐富。但某些蔬菜。莧菜、菠菜、通心菜等，中的草酸會(huì)影響人體對(duì)礦物質(zhì)的吸收。故烹調(diào)這些蔬菜時(shí)、應(yīng)先用開(kāi)水漂燙。 以去除草酸。專(zhuān)家建議。成人每日宜攝入500克蔬菜。其中2/3為葉菜、 1/3為瓜果和根莖類(lèi)。

芹菜的成分是什么 ？

芹菜營(yíng)養(yǎng)十分豐富，100克芹菜中含蛋白質(zhì)2.2克，鈣8.5毫克，磷61毫克，鐵8.5毫克，其中蛋白質(zhì)含量比一般瓜果蔬菜高1倍，鐵含量為蕃茄的20倍左右，芹菜中還含豐富的胡蘿卜素和多種維生素等，對(duì)人體健康都十分有益。并且芹菜葉莖中含有揮發(fā)性的甘露醇，別具芳香，能增強(qiáng)食欲，還具有保健作用。

芹菜具有較高的藥用價(jià)值，其性涼、味甘、無(wú)毒，具有散熱、祛風(fēng)利濕、健胃利血?dú)馇迥c利便、潤(rùn)肺止咳、降低血壓、健腦鎮(zhèn)靜的作用，對(duì)高血壓、血管硬化、神經(jīng)衰弱、頭痛腦漲、小兒軟骨癥等都有輔助治療作用,如《本草綱目*菜部第二十六卷*水芹》云芹菜“主治：女子赤沃，止血養(yǎng)精，保血脈，益氣，令人肥健嗜食。”《本經(jīng)逢原》則認(rèn)為其能“清理胃中濕濁。”此外，芹菜且能祛伏熱，解癰毒，清肝陽(yáng)，利頭目。如《本草綱目*菜部第二十六卷.旱芹》云“搗汁，冼馬毒瘡，并服之。又涂蛇蝎毒及癰腫。唐本久食，除心下煩熱。主寒熱鼠瘺，生瘡，結(jié)核聚氣，下瘀血，止霍亂。”《隨息居飲食譜》則稱(chēng)之能“清胃、滌熱、祛風(fēng)。利口齒、咽喉、頭目，治崩帶、淋濁、諸黃。”《本草從新》認(rèn)為“水芹，去伏熱，及頭中風(fēng)熱，利口齒及大小腸，治煩渴，崩中帶下，五種黃病。旱芹，出心下煩熱，療鼠瘺，結(jié)核聚氣，下瘀血，止霍亂。”《衛(wèi)生簡(jiǎn)訊》有“清胃滌熱，通利血脈，利口齒潤(rùn)喉，明目通鼻，醒腦健脾，潤(rùn)肺止咳。”《本草推陳》著重芹菜能“治肝陽(yáng)頭昏，面紅目赤，頭重腳輕，步履飄搖等癥。”近年來(lái)的研究還表明，多吃芹菜還可以增強(qiáng)人體的抗病能力。國(guó)外科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，由子芹菜中富含水分和纖維，并含有一種能使脂肪加速分解、消失的化學(xué)物質(zhì)，因此是減肥佳品。

常吃芹菜能防治多種疾病：嫩芹菜搗汁加蜜糖少許服用，可防治高血壓；糖尿病的人取芹菜絞汁煮沸后服用，有降血糖作用；經(jīng)常吃鮮奶煮芹菜，可以中和尿酸及體內(nèi)的酸性物質(zhì)，對(duì)治療痛風(fēng)有較好效果；若以150克連根芹菜同250克糯米煮稀粥，每天早晚食用，對(duì)治療冠心病、神經(jīng)衰弱及失眠頭暈諸癥均有助益。 另外芹菜葉中營(yíng)養(yǎng)成分遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于芹菜莖，其中，葉中胡蘿卜素含量是莖的88倍；維生素C的含量是莖的13倍；維生素B1是莖的17倍；蛋白質(zhì)是莖的11倍；鈣超過(guò)莖2倍。可見(jiàn)，芹菜葉片的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的確不容忽視。

營(yíng)養(yǎng)學(xué)家經(jīng)過(guò)測(cè)試分析，芹菜葉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值勝過(guò)芹菜莖，吃芹菜更不應(yīng)扔掉芹菜葉。

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