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黃豆中營養成分詳細的含量

作者:化工綜合網發布時間:2022-10-04分類:無機化工瀏覽:183


導讀:黃豆營養成分隨地區、品種都有差異,比較可靠的數據只有自己測定。現傳兩個供參考:一、黃豆,在豆類中營養價值最高。內含40%蛋白質,脂肪含量豐富高達25%。大豆含蛋白質比牛肉多,鈣含量...

黃豆營養成分隨地區、品種都有差異,比較可靠的數據只有自己測定。現傳兩個供參考:
一、黃豆,在豆類中營養價值最高。內含40%蛋白質,脂肪含量豐富高達25%。大豆含蛋白質比牛肉多,鈣含量比牛奶高。卵磷脂含量比雞蛋高,還含有豐富的礦物質、維生素。每100克黃豆含水分10.2克,蛋白質36.3克,脂肪18.4克,碳水化合物25.3克,粗纖維4.8毫克,鈣367毫克,磷571毫克,鐵11毫克,胡蘿卜素0.4毫克,維生素B10.79毫克,維生素B20.25毫克,尼克酸2.1毫克,可供熱量419千卡。
二、黃豆[大豆]的主要營養指標
黃豆[大豆] 的營養素含量(100克可食部中)
熱量(千卡) 359 硫胺素(毫克) .41 鈣(毫克) 191
蛋白質(克) 35 核黃素(毫克) .2 鎂(毫克) 199
脂肪(克) 16 煙酸(毫克) 2.1 鐵(毫克) 8.2
碳水化合物(克) 18.7 維生素C(毫克) 0 錳(毫克) 2.26
膳食纖維(克) 15.5 維生素E(毫克) 18.9 鋅(毫克) 3.34
維生素A(微克) 37 膽固醇(毫克) 0 銅(毫克) 1.35
胡羅卜素(微克) 4.6 鉀(毫克) 1503 磷(毫克) 465
視黃醇當量(微克) 10.2 鈉(毫克) 2.2 硒(微克) 6.16

黃豆有什么營養成份?

一般在黃豆中含有40%左右的蛋白質,其中八種必需氨基酸無一不備,質量與牛乳媲美。

黃豆蛋白質較難消化。妨礙它被人體利用的主要因素有兩個:一是黃豆的細胞壁,它由纖維素組成。黃豆蛋白質被細胞緊緊裹住,使腸胃中的消化酶很難同它接觸;二是黃豆所含胰島白酶抑制素,它能抑制胃蛋白酶對蛋白質的分解作用,使黃豆蛋白質不能分解成人體可吸收的各種氨基酸。

將黃豆預先浸泡,使細胞壁軟化并磨細,可以破壞細胞壁;或將黃豆長時間加熱,也可以破壞胰蛋白酶抑制素。從黃豆的營養價值利用率來看,吃干炒黃豆不如吃煮黃豆,吃煮黃豆又不如吃豆漿、豆腐等豆制品。干炒黃豆因加熱時間短,而且不易嚼碎,細胞壁和胰蛋白酶抑制很少破壞,因而消化率達不到59%,煮黃豆則因煮得不爛,難以嚼得很細等緣故,消化率僅達65%;豆漿、豆腐等豆制品,由于經過磨細、過濾、加熱等加工過程,細胞壁和胰蛋白酶抑制素破壞的較徹底,因而豆漿的消比率可達85%左右,豆腐等豆制品則可達到92%~96%。

黃豆有哪些營養成分?

黃豆蛋白質內賴氨酸較多,蛋氨酸卻較少。在以植物食品為主的農村地區,食用黃豆制品時應注意與含蛋氨酸豐富的食品搭配使用,如米、面等糧谷類和雞、鴨、鴿、鵪鶉等蛋類食品,可以提高黃豆蛋白質的利用率。蛋、豆搭配食用,其營養價值與肉類蛋白質不相上下。 黃豆內含有一種脂肪物質叫亞油酸,能促進兒童的神經發育。亞油酸還具有降低血中膽固醇的作用,所以是預防高血壓、冠心病、動脈硬化等的良好食品。此外,黃豆內還含有豐富的B族維生素和鈣、磷、鐵等無機鹽。干黃豆內雖不含維生素C,但發芽后能產生維生素C,在蔬菜淡季,可補充食用。生黃豆中,含有抗胰蛋白酶因子,影響人體對黃豆內營養成分的吸收。所以食用黃豆及豆制食品,燒煮時間應長于一般食品,以高溫來破壞這些因子,提高黃豆蛋白的營養價值。 黃豆蛋白質含量高達40%左右,最優質的可達50%左右,相當與瘦豬肉的2倍多,雞蛋的3倍.黃豆蛋白質的氨基酸的組成比較接近人體所需要的氨基酸,屬于完全蛋白,其中賴氨基酸含量較多,每一百克黃豆中約含鐵質35.8毫克,含磷418毫克,還有維生素A B1 B2 D E 等 現代醫學研究認為,黃豆不含膽固醇,并可以降低人體膽固醇,減少動脈硬化的發生,預防心臟病,黃豆中還含有一種抑胰酶的物質,它對糖尿病有一定的療效.因此,黃豆被營養學家推薦為防治冠心病,高血壓動脈粥樣硬化等疾病的理想保健品.黃豆中所含的軟磷脂的大腦細胞組成的重要部分,常吃黃豆對增加和改善大腦技能有重要的效能. 祖國醫學認為,服食黃豆可另人長肌膚,益顏色,填精髓,增力氣,補虛開胃,是適宜虛弱者使用的補益食品,具有益氣養血.健脾寬中,健身寧心,下利大腸,潤燥消水的功效.

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