富含蛋白質，淀粉，氨基酸，果膠、膳食纖維素等多種維生素和礦物質，還富含賴氨酸和多糖。紅薯中含有維生素A，維生素B,維生素C，維生素E，胡蘿卜素，β-胡蘿卜素。其中以維生素C、維生素E和β-胡蘿卜素居多。紅薯中還含有鈣，鐵，銅，硒，鉀，磷等十余種微量元素。紅薯含有大量膳食纖維，可以刺激腸道，增強蠕動，促進排便。紅薯富含有一種賴氨酸物質，而大米、面粉恰恰缺乏賴氨酸，紅薯與米面搭配食用，可以全面補充蛋白質。紅薯被營養(yǎng)學家們稱為“營養(yǎng)最均衡的保健食品”，早在明代，中國醫(yī)學家李時珍將其列為“長壽食品”，現(xiàn)在隨著紅薯社會地位的提高，已經(jīng)被世界多個國家譽為長壽食品。紅薯是“高鉀低鈉之王”，也是世界衛(wèi)生組織評選出來的“十大最佳蔬菜”的冠軍。就總體營養(yǎng)而言，紅薯可謂是糧食和蔬菜中的佼佼者。

紅薯的營養(yǎng)價值

1、寬腸通便

紅薯經(jīng)過蒸煮后，部分淀粉會發(fā)生變化，與生食相經(jīng)可增加40%左右的食物纖維，能夠有效的刺激腸道的蠕動，促進排便。人們在切紅薯時看見的紅薯皮下滲出有一種白色液體，含有紫茉莉甙，該物質可用于治療習慣性便秘。

2、和血補中

紅薯的營養(yǎng)價值非常高，含有大量的糖、蛋白質、脂肪和各種維生素及礦物質，很容易被人體消化吸收，防治營養(yǎng)不良癥，而且能夠補中益氣，對中焦脾胃虧虛、小兒疳積等病癥常吃有很大的幫助。

3、防癌抗癌

紅薯中含有一種抗癌物質，能夠有效的防治結腸癌和乳腺癌。除此外，紅薯還具有消除活性氧的作用，活性氧是引發(fā)癌癥的主要原因之一，故紅薯抑制癌細胞增殖的作用十分明顯。

4、增強免疫功能

紅薯含有大量黏液蛋白，能夠防止肝臟和腎臟結締組織萎縮，提高人體免疫力，預防膠原病發(fā)生。紅薯中所含有礦物質對于維持和調節(jié)人體功能，起著十分重要的作用。所含的鈣和鎂，還可以預防骨質疏松癥。所以，適量的食用紅薯，對身體健康有很大的幫助。

紅薯是酸性還是堿性，是發(fā)物嗎？

許多人在吃紅薯的時候會有燒心的感覺，會認為紅薯屬于酸性食物。有胃腸疾病的人，在吃過紅薯后就加重了胃腸的不適感，認為它是發(fā)物。當真是這樣的嗎？其實真相是這樣的。

先來說說紅薯的營養(yǎng)價值。

紅薯淀粉含量高，維生素（維生素C、胡蘿卜素等）、礦物質（鉀、鎂、鈣、銅、硒、鈉）含量都很豐富。紅薯中還含有豐富的纖維素、半纖維素和果膠等，可促進胃腸道蠕動，從而起到預防、緩解便秘的作用。所以紅薯是非常健康的一種食物。

說完紅薯就來說說什么是酸性和堿性食物？答案是酸性食物。

酸性食物是指食物灰分中含較多磷、硫氯元素，溶于水后因酸性陰離子占優(yōu)勢而呈酸性；食物灰分中含較多的鉀、鈉、鈣、鎂，則呈堿性。所以紅薯不是酸性食物而是堿性食物。

那為什么吃完紅薯會有反酸的感覺呢？

那是因為紅薯中含有較高的糖分，吃多之后會刺激胃酸大量分泌，尤其是空腹的情況下反酸的感覺就會更加明顯。過多的糖分還會在腸道細菌的作用下產(chǎn)酸、產(chǎn)氣，就會造成腹部的不適。

那么紅薯是不是發(fā)物呢？答案為不是！

其實發(fā)物的說法常見中醫(yī)，中醫(yī)里會說：發(fā)物是指那些具有刺激性容易誘發(fā)或加重某些疾病，影響傷口愈合或是加重感染的某些食物。而從營養(yǎng)的角度而言，不存在發(fā)物這么一說。

確實吃大量紅薯會加重胃炎、胃潰瘍等疾病(刺激胃酸大量分泌)，但前提都是因為過多的糖分而引起的，和發(fā)物之說沒有關系。再說那些不適，是在大量攝入的情況下才會發(fā)生。

總結一下就是紅薯的營養(yǎng)價值其實還是蠻高的，適量食用是不會引起不適的，但有胃腸疾患（胃酸分泌過多、消化不良）的人還是少吃紅薯的好。

按照食物酸堿性的分類，如果一種食物富含磷、硫、氯等礦物質較多，代謝產(chǎn)物呈酸性，就被歸為酸性食物；而如果含鈉、鉀、鈣、鎂等代謝產(chǎn)物呈堿性的礦物質較多，則被稱作堿性食物。紅薯富含鉀和鎂，而磷硫氯含的少，應該屬于堿性食物。

但對多數(shù)人來說，食物是酸性，還是堿性，只會影響尿液的酸堿，比如紅薯，代謝產(chǎn)物呈堿性，那這種堿性的代謝產(chǎn)物，就會通過尿液排出，但不能影響人體的酸堿性，因為身體有很強的酸堿平衡調節(jié)能力（包括剛才說的腎臟通過尿液酸堿度來調節(jié)），只要沒有特殊的疾病，人體血液的酸堿度始終保持在7.35~7.45之間小范圍波動，是非常穩(wěn)定的。除了對高尿酸血癥患者來說，多吃一些堿性食物，可以堿化尿液，促進尿酸排泄，對多數(shù)普通成人，刻意的強調堿性食物更健康，或者多吃堿性食物，意義不大。

至于發(fā)物，按照部分古書記載，或者坊間流傳的說法，一般指高蛋白食物（魚蝦和畜禽瘦肉），或者有刺激性氣味的食物（韭菜、辣椒和花椒等），紅薯顯然也不屬于發(fā)物。在古代，高蛋白食物確實容易因部分人過敏，或者食物腐敗，引起各種不適，術后或者疾病狀態(tài)的人，免疫力低，這種風險就更高。但隨著現(xiàn)在運輸、儲存技術的發(fā)展，高蛋白食物只要放進冰箱，也可以儲存很長時間不腐敗，只要不是過敏食物，所謂的發(fā)物，即使術后也完全是可以吃的，而且不僅不會影響傷口愈合，多吃這些高蛋白的食物，還能促進傷口愈合。刺激性的食物也是因人而異，耐受能力千差萬別，適量的吃（只要對自己來說，感覺不過度刺激），除非消化道疾病患者，一般也不會影響疾病恢復。

總之，紅薯是一種營養(yǎng)價值不錯的薯類，經(jīng)常吃一些，部分替代饅頭、米飯當主食，也是有益健康的，但這跟紅薯是酸性食物，還是堿性食物，又或者是不是發(fā)物，關系不大，不需要考慮。

標簽：發(fā)物酸性紅薯