芹菜的副作用好像也就是比較難下咽吧，口感不好。但其功效還是很多的，值得大家平時(shí)多吃一些。芹菜在我國(guó)歷史悠久，分布廣泛，早在古代便應(yīng)用于醫(yī)藥，歷代醫(yī)藥書中均有記錄其藥用價(jià)值，是一種極具有開發(fā)價(jià)值的維吾爾族藥材。芹菜又名藥 芹、旱芹、香芹等，藥用以旱芹為佳。目前發(fā)現(xiàn)芹菜籽中主要含有揮發(fā)油類、黃酮類、脂肪酸類等化合物，其藥理作用主要集中在抗氧化、降血壓、降血脂、鎮(zhèn)靜止痛、消炎、抑菌等方面。

芹菜籽為芹菜的種子，最 早的藥用記載于《神農(nóng)本草經(jīng)》，芹菜籽不僅含有豐富的營(yíng)養(yǎng) 元素，還含有多種化學(xué)成分。

1. 黃酮以及類黃酮類化合物

黃酮類化合物在芹菜籽 體內(nèi)大部分以糖結(jié)合成苷類的形式存在，少部分則以游離 苷元的形式存在。

2. 鎮(zhèn)靜止痛

芹菜籽中所特有的化學(xué)成分是丁基苯酞類 化合物，是一類具有鎮(zhèn)靜作用的化合物，目前已有研究者從芹 菜籽中提取出這類有鎮(zhèn)靜作用的化學(xué)物質(zhì)。

3. 抗腫瘤

研究人員通過(guò)連續(xù)6周灌胃大鼠芹菜籽油提 取物證明其能夠阻止維甲酸受體α基因表達(dá)，表明芹 菜籽油的抗癌活性，并且芹菜籽油的攝入可能產(chǎn)生對(duì)肥胖、動(dòng) 脈粥樣硬化及肝損傷發(fā)揮作用。

4.降血壓

芹菜籽自古以來(lái)就具有一定的降血壓作用，并 在現(xiàn)代藥理研究中得到進(jìn)一步證實(shí)。有研究發(fā)現(xiàn)芹菜籽降血 壓主要是由于芹菜籽中含有的3-正丁基苯酞可以放松血管平滑 肌，3-正丁基苯酞是芹菜籽中的活性成分，臨床上用作中風(fēng)患 者的降血壓藥物。

5.芹菜素抗炎作用

環(huán)氧合酶和前列腺素合酶已被證實(shí)與 各種炎癥性疾病發(fā)病機(jī)制有關(guān)，COX-2 作為誘導(dǎo) 型的環(huán)氧合酶能通過(guò)上調(diào)促炎癥因子從而加重炎癥免疫反應(yīng)。經(jīng)學(xué)者長(zhǎng)期研究發(fā)現(xiàn)黃酮類化合物不僅能抑 制革蘭氏陽(yáng)性和陰性菌，而且對(duì)一些具有耐藥性 的菌種也有抑制作用。

一些經(jīng)過(guò)芹菜或者芹菜籽提取的藥物，也值得大家關(guān)注。

我是王藥師，堅(jiān)持用簡(jiǎn)單易懂的文字傳播疾病知識(shí)，為健康中國(guó)奉獻(xiàn)自己的微薄之力。如果您覺(jué)得我的回答對(duì)您有幫助，請(qǐng)留下一個(gè)贊吧！另外，如果您還有相關(guān)問(wèn)題，歡迎留言，我們共同探討！

芹菜有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值？

感謝邀請(qǐng)，芹菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值主要體現(xiàn)在可食部芹菜莖和芹菜葉。下面就簡(jiǎn)單分析一下二者的營(yíng)養(yǎng)情況：

1、含水量明顯不同莖類含水量更豐富，所以相對(duì)而言，芹菜莖補(bǔ)水的效果更好，不要小看了芹菜莖的補(bǔ)水，新鮮的芹菜莖含水量高達(dá)80%多。而芹菜葉就不同了，如果沒(méi)有根部水分的供給或者外部噴灑水分，芹菜葉會(huì)在非常短的時(shí)間內(nèi)“菍”掉?？赡苣氵€沒(méi)有拿出超市或市場(chǎng)，芹菜葉就已經(jīng)開始干癟了。

2、維生素A、胡蘿卜素等含量差異較大胡蘿卜素在體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化成維生素A。

要說(shuō)蔬菜里，含有維生素A最豐富的就是綠葉蔬菜了，莖類食物遠(yuǎn)遠(yuǎn)比不過(guò)綠葉菜。

維生素A在體內(nèi)發(fā)揮重要的作用，尤其是能預(yù)防夜盲癥，預(yù)防視力衰退，輔助治療各種眼疾，調(diào)節(jié)表皮及角質(zhì)層新陳代謝，健康皮膚等作用。

所以，如果是處于生長(zhǎng)發(fā)育期的青少年，又面臨比較繁重的學(xué)業(yè)，或者長(zhǎng)期戴隱形眼鏡、長(zhǎng)時(shí)間注視電腦屏幕的人群，不妨適當(dāng)?shù)某砸恍┚G葉蔬菜，尤其是芹菜葉，不但對(duì)視力有好處，還有健康皮膚的作用。

3、鈣鎂鋅等微量元素不同通過(guò)蔬菜補(bǔ)充礦物質(zhì)，是公認(rèn)的不錯(cuò)的來(lái)源。

鈣：芹菜莖中的鈣含量是葉中的兩倍，鐵元素含量也是葉中的兩倍。但是，葉子中礦物質(zhì)鎂是莖的3倍多，鋅元素是莖的4倍多。

同樣的，芹菜葉所含的煙酸、膳食纖維、維生素B2、維生素C是芹菜莖的2倍多，但芹菜莖所含的這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)很容易因?yàn)楸４娌划?dāng)而遭到破壞。

二者各有優(yōu)勢(shì)，也各有弊端，不能說(shuō)吃到嘴里時(shí)，誰(shuí)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高。不藥不藥博士更推薦芹菜莖和葉一起吃。

【不藥不藥】簡(jiǎn)介生命科學(xué)博士，執(zhí)業(yè)藥師，高級(jí)營(yíng)養(yǎng)師，守護(hù)生命健康，拒絕偽養(yǎng)生，手把手調(diào)養(yǎng)一個(gè)健康的你！

芹菜是我們常吃的一種蔬菜，有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。芹菜富含β-胡蘿卜素、維生素C、膳食纖維、礦物質(zhì)等，常吃芹菜的好處有：

1、芹菜富含維生素C，可以預(yù)防流感、癌癥等。

2、芹菜中含有豐富的鉀，有助于平穩(wěn)血壓，適合高血壓患者吃。做芹菜的時(shí)候，要注意少油少鹽，否則會(huì)削弱芹菜的降壓作用。

3、芹菜含有豐富的膳食纖維，可以促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，防治便秘，還可減少膽固醇吸收，被稱為血管和腸道的“清道夫”。而且芹菜因?yàn)楦缓攀忱w維，攝入后容易產(chǎn)生飽腹感，可以起到減肥的作用。

4、芹菜葉含有揮發(fā)性物質(zhì)，可以增強(qiáng)人的食欲，可以對(duì)治偏食厭食。

5、糖尿病患者常吃芹菜，有平穩(wěn)血糖的作用。

芹菜可以清炒、焯水后涼拌、榨汁喝、煮粥等。

另外，芹菜葉的某些營(yíng)養(yǎng)成分比芹菜莖還高，烹調(diào)時(shí)不要扔掉，可以剁碎后拌入肉餡包餃子吃，或焯水和豆腐干涼拌吃。

標(biāo)簽：芹菜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值