蔗糖，相信很多人都有吃過(guò)，吃了對(duì)身體還有一定好處。蔗糖是什么糖?包括哪些糖?

蔗糖是什么糖：

蔗糖，即食糖，雙糖的一種，由一分子葡萄糖的半縮醛羥基與一分子果糖的半縮醛羥基彼此縮合脫水而成。

甘蔗制糖過(guò)程中，結(jié)晶、分蜜后的粗糖因仍然含有少量礦物質(zhì)及有機(jī)物，所以帶點(diǎn)淡褐色，但若再經(jīng)過(guò)精煉、分級(jí)，便可以得到精制細(xì)砂、精制特砂(統(tǒng)稱(chēng)為白砂糖)，這時(shí)候的糖因?yàn)榧兌容^高、雜質(zhì)少，呈現(xiàn)一般常見(jiàn)的白色。最后可將精制特砂回融再結(jié)晶加工處理，就可以產(chǎn)出傳統(tǒng)冰糖、晶冰糖等。

蔗糖包括哪些糖：

1、粗糖：市面上多稱(chēng)「赤砂」或「二砂」(二號(hào)砂糖)，是制糖過(guò)程中的初級(jí)產(chǎn)品，可以食用，也能做為精煉糖的原料糖。鼻聞時(shí)無(wú)香氣，但品嘗后就可發(fā)現(xiàn)具有獨(dú)特的甘蔗蜜香風(fēng)味，許多人會(huì)拿來(lái)做糖水，而用于食物上也可達(dá)到增色的效果。

2、白砂糖：又分顆粒較細(xì)的精制細(xì)砂與顆粒略粗的精制特砂，提供品嘗時(shí)的甜味，且因沒(méi)有特殊香氣或顏色，可算是目前用途最廣的糖類(lèi)，無(wú)論是烹調(diào)、烘焙或飲料等都可使用，也是熱量重要來(lái)源之一。

3、冰糖：冰糖顆粒比特砂、細(xì)砂都還大，且由于是白砂糖融解再結(jié)晶后制成，一公斤的白砂糖大約只能提煉出半公斤的冰糖，所以?xún)r(jià)格較貴。冰糖純度高、穩(wěn)定性也高，口感甘醇溫順，常被廣泛用于食品和高檔補(bǔ)品或保健品，如冰糖燕窩或腌漬食物、制醋等。

4、黑糖、紅糖：傳統(tǒng)古法是將甘蔗榨汁，經(jīng)濃縮、冷卻結(jié)晶而成。現(xiàn)在則依甘蔗糖漿配方比例不同而有黑糖與紅糖區(qū)別，紅糖的甘蔗糖漿比例稍低。二者細(xì)致、易溶解，所以也被稱(chēng)做微晶糖。這兩種糖沒(méi)有經(jīng)過(guò)精煉，純度低，保留了不少礦物質(zhì)及維生素，風(fēng)味獨(dú)特且可以聞出淡淡的香氣，加上甜度也比白砂糖低，可直接拿來(lái)當(dāng)零嘴食用、加進(jìn)飲料、做為中藥的藥引或烘焙所需，而黑糖漿也常被使用于甜點(diǎn)上。

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