其原料配比為：海藻酸鈉500克，食用明膠200克，水25～35公斤，精鹽、味精各適量，食用氯化鈣50克。

人造魚翅

2013年央視曝光的事件

魚翅是以鯊魚鰭制成，在許多高檔的餐廳里，魚翅動輒要到幾百元甚至上千元一份，然而有業(yè)內(nèi)人士說，在國內(nèi)市場消費(fèi)的魚翅當(dāng)中，大約四成是靠這種所謂的人造魚翅來支撐的，早已經(jīng)形成了一條黑色的利益鏈。這些魚翅從合成，到魚翅精調(diào)制，到燒堿明膠雙氧水泡制，含有大量損傷人腎臟消化系統(tǒng)和致癌的物質(zhì)。2013年1月初，央視曝光了整個假魚翅的制作過程。

中文名

人造魚翅

本質(zhì)

海味銀絲

操作

化工原料加工

事件

央視曝光

天然魚翅人造魚翅現(xiàn)狀危害辨別真相TA說參考資料

天然魚翅

營養(yǎng)價值

魚翅是鯊魚鰭中的細(xì)絲狀軟骨。魚翅由鯊魚的胸、腹、尾等處的鰭翅切成絲干制而成，是有名的“美味佳肴”。吃魚翅是一種中國特有的文化現(xiàn)象，是海味八珍之一，與燕窩、海參和鮑魚合稱為中國四 大“美味”。中國傳統(tǒng)認(rèn)為食魚翅可益氣、清神、去痰、利尿、開胃、潤膚、養(yǎng)顏；能夠補(bǔ)五臟、長腰力、解肝郁、活氣血、潤肌理。

但從現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)的角度看，魚翅(即軟骨)并不含有任何人體容易缺乏或高價值的營養(yǎng)。

營養(yǎng)學(xué)家稱，魚翅蛋白質(zhì)含量非常高，但它不是什么優(yōu)質(zhì)蛋白，人吃了消化吸收并不高。另外，鯊魚魚翅湯內(nèi)含有高濃度的重金屬毒性物質(zhì)，會對人的高級神經(jīng)系統(tǒng)產(chǎn)生危害。相對于天然魚翅來講，人造魚翅更是沒有任何營養(yǎng)價值。過多食用魚翅或者人造魚翅會影響人的神經(jīng)和生育功能，從營養(yǎng)方面看，不如牛奶和雞蛋對人體更有益處。

天然魚翅

消耗量

20個世紀(jì)80年代以來，隨著中國經(jīng)濟(jì)的繁榮和大陸居民收入的提高，全球魚翅交易量大幅提高。相關(guān)國際貿(mào)易監(jiān)測數(shù)據(jù)顯示：1987年，全世界魚翅交易總量為4907噸；10年后，這一交易數(shù)據(jù)上升到13614噸，增長近3倍。其中中國大陸、香港、臺灣三地魚翅消費(fèi)，占據(jù)著全球魚翅貿(mào)易和消費(fèi)的95%以上。 由于國人對天然魚翅的追逐，不僅導(dǎo)致了魚翅的價格攀升，也造成了假魚翅市場的“繁榮”。“沒有買賣，就沒有殺戮”，動物保護(hù)組織的人士倡導(dǎo)人們拒絕食用魚翅。

2013年1月，中國青年網(wǎng)計算，按照每天消費(fèi)1.5萬斤魚翅、每碗魚翅湯中的魚翅含量為30克、每碗售價為400元粗略計算，北京地區(qū)每天的魚翅銷售額為1億元，年銷售額365億元。

人造魚翅

人造魚翅即海味銀絲，是利用海藻酸鈉配合其他食用化工原料加工而成，成品潔白、味鮮、脆嫩、口感勝似粉絲。生產(chǎn)人造魚翅，可手工操作，其原料配比為：海藻酸鈉500克，食用明膠200克，水25～35公斤，精鹽、味精各適量，食用氯化鈣50克。主要生產(chǎn)過程如下：

一、配制原料液將25公斤水燒開后徐徐倒入500克海藻酸鈉中攪勻；再用少量水將200克食用明膠煮沸溶解后加入海藻酸鈉溶液中，同時加入適量精鹽和味精攪拌均勻，即成原料液。在攪拌過程中，要注意順一個方向攪，否則原料液會起泡，影響成品的外觀和質(zhì)量。

二、配制氯化鈣水溶液將溫水10公斤放入缸內(nèi)，加入50克食用氯化鈣并攪拌，使之均勻溶解。

三、加工成品根據(jù)對成品的粗細(xì)需求，取漏眼適中的漏勺1個，把原料液慢慢加入漏勺，使其從漏眼中漏入盛有食用氯化鈣水溶液的缸內(nèi)，待原料液全部從漏勺漏入缸內(nèi)并凝固成銀絲狀后，要繼續(xù)在氯化鈣水溶液中浸泡20～30分鐘，以使銀絲完全凝固；然后將銀絲從氯化鈣水溶液中撈出，用清水沖洗數(shù)遍，再放入清水中浸泡10小時后即得成品

標(biāo)簽：魚翅配方人造