梅花集團 全稱為梅花生物科技集團股份有限公司，總部設在河北省廊坊市，注冊資本26億元，總資產(chǎn)90億元，員工1.3萬人，是一家以生物發(fā)酵為主的大型產(chǎn)業(yè)集團，主營業(yè)務涵蓋氨基酸和調(diào)味品兩大領(lǐng)域，擁有食品添加劑、醫(yī)藥中間體、飼料添加劑、調(diào)味品等四大產(chǎn)業(yè)群，產(chǎn)品行銷全球50多個國家和地區(qū)，與國內(nèi)外的食品、飼料、醫(yī)藥等知名企業(yè)形成了戰(zhàn)略合作關(guān)系。2010年底，梅花集團在上海證券交易所上市，股票代碼600873。
梅花集團是世界氨基酸品類最多、產(chǎn)業(yè)鏈最長的企業(yè)之一，產(chǎn)品涵蓋食品類氨基酸（味精、核苷酸）、醫(yī)藥類氨基酸（脯氨酸、谷氨酰胺、異亮氨酸）、飼料類氨基酸（蘇氨酸、賴氨酸、色氨酸）等領(lǐng)域。
梅花集團堅持科技強企的理念，力爭建成一家科技創(chuàng)新型、資源節(jié)約型、環(huán)境友好型和質(zhì)量安全型的現(xiàn)代化企業(yè)。2010年，梅花再度啟程，確立了極具雄心的雙領(lǐng)先戰(zhàn)略目標，即致力于成為世界領(lǐng)先的氨基酸企業(yè)和中國領(lǐng)先的調(diào)味品企業(yè)。
未來，梅花集團將積極響應國家產(chǎn)業(yè)政策，大力發(fā)展新型的氨基酸產(chǎn)品和綠色健康的調(diào)味品，拓展終端消費市場，為消費者打造美好生活，實現(xiàn)一品梅花中國人家的品牌愿景。

味精和雞精為什么要在菜快起鍋時才能放下去？

雞精則是一種復合調(diào)味品，它的基本成分中仍然含有在40％的味精基礎上，加入助鮮劑、鹽、糖、雞肉粉、辛香料、雞味香精等成分加工而成。 味精易溶于水，所以在烹飪時一般在起鍋之前加入味精效果好，菜肴的味道會更加鮮美。因為味精若在水溶液中長時間加熱會少部分失水生成焦谷氨酸鈉，焦谷氨酸鈉雖無害，但沒有鮮味。雞精的用法似乎寬松得多，至少沒見哪個廠家提醒消費者該在烹飪過程中的哪個環(huán)節(jié)添加雞精。但可以想象，如果放得太早，至少其中的部分味精也會因失水形成焦谷氨酸鈉而失去鮮味。 味精是一種很純的鮮味劑，主要成分是谷氨酸單鈉，是以碳水化合物（淀粉、糖蜜等）為原料，經(jīng)微生物發(fā)酵后經(jīng)提煉精制而成。水解植物蛋白質(zhì)經(jīng)加工也可制得味精。 雞精則是多種呈味物質(zhì)配合而成的混合物，它既有味精的鮮味，又有其他呈味物質(zhì)的鮮味。雞精是隨著呈味核苷酸、水解動植物蛋白、酵母抽提物等新產(chǎn)品出現(xiàn)后才 產(chǎn)生的。它充分地利用了味精和呈味核苷酸的鮮味“相乘”效應，具有強烈的增鮮作用，其鮮度比同樣濃度的味精高得多，是味精的換代產(chǎn)品。 雖然大部分雞精的包裝上都寫著“用上等肥雞制成”、“真正上等雞肉制成”，但它并不像想像的那樣全部由雞肉做成。雞精的主要成分通常是食鹽、麥芽糊精和味 精，其中味精的比例超過雞肉的比例。其他成分是糖、雞肉粉或雞骨粉、香辛料、肌苷酸、鳥苷酸、水解蛋白、淀粉、有機酸鹽等物質(zhì)。 雞精的味道之所以很鮮，主要還是其中味精的作用。另外，肌苷酸、鳥苷酸都是助鮮劑，也具有調(diào)味的功效。再加入了糖和香辛料，能讓雞精的鮮味更柔和，口感更 圓潤、豐滿，且香味更濃郁。至于雞精中逼真的雞肉味道，可能來自于雞肉、雞骨粉，但雞味香精的使用也可以使雞精的“雞味”變濃；淀粉和糊精的作用，則是使 雞精呈顆粒狀或粉狀。 不過，雞精的味道再逼真，也只是一種調(diào)味品，不能與雞肉的營養(yǎng)同日而語。不同品牌的雞精營養(yǎng)素含量并不一樣，主要與它們的雞肉粉或雞骨粉含量有關(guān)。 由于雞精中同樣含有一定的味精，因此它與味精的安全性差不多，同樣應注意不要長時間高溫加熱。雞精當中的核苷酸成分也容易受到核苷酸酶的降解，因此最好在加熱結(jié)束之后起鍋的時候再放雞精。 需要特別注意的是，由于雞精本身含有一定量的食鹽，如果在炒菜和做湯時用了雞精，用鹽量一定要相應減少。不妨先放一半鹽，然后再放雞精，嘗一嘗是否咸味合 適，如果不夠的話，再考慮加一點鹽。如果已經(jīng)加到合適的咸味，再放一大勺雞精，對于需要控制鹽分的人來說，可能會不利于健康。 此外，雞精里還含有核苷酸，而核苷酸的代謝產(chǎn)物就是尿酸，所以，痛風患者應該少吃。

標簽：雞精味精下去