某工廠利用廢鐵屑與廢硫酸反應(yīng)制取綠礬綠礬中鐵原子與氧原子的個(gè)數(shù)比。

題中還有硫酸質(zhì)量分?jǐn)?shù)的吧，否則就沒法解了，

臭豆腐多吃是否有害？

臭豆腐：臭豆腐在發(fā)酵過程中，極易被微生物污染，同時(shí)又會(huì)揮發(fā)大量鹽基氮

不宜多吃!

聞起來臭，吃起來香，這是臭豆腐的特點(diǎn)。老人常吃臭豆腐，可以增加食欲，還能起到防病保健的作用。

實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，豆腐，經(jīng)過食用霉菌發(fā)酵后，B族維生素大為增加，對(duì)防治B族維生素缺乏有益。由于黃豆中含有抑制亞硝胺合成的物質(zhì)存在，故對(duì)癌癥還有預(yù)防作用。

除動(dòng)物性食物如肉、蛋、奶、魚、蝦含有較多維生素B12外，發(fā)酵后的豆制品也可產(chǎn)生大量維生素B12。缺乏維生素B12會(huì)加速大腦老化進(jìn)程，引起老年性癡呆。常吃臭豆腐可預(yù)防老年性癡呆。

這里介紹一種臭豆腐的吃法，叫肉餅臭豆腐。用適量新鮮肉末，放入少許黃酒、細(xì)鹽、食糖、味精等調(diào)料拌和成餅狀鋪在碗底，再將整塊臭豆腐對(duì)切成4塊，勻攤在肉餅之上，然后撒上少許蔥姜末，上鍋蒸20分鐘即可，葷素合一，更具營養(yǎng)價(jià)值。

但是還有一種說法:

臭豆腐好吃，可當(dāng)你津津有味地吃它的時(shí)候可千萬要當(dāng)心臭豆腐中毒。

原來有一種叫“肉毒梭菌”的毒菌，常會(huì)隨臭豆腐的制作而繁衍其中，特別是土法制作，一般是將一塊塊的豆腐煮熟后分成若干小塊再一層層地置于容器中，然后封住封口。這時(shí)，如果封得密不透風(fēng)，就釀下了大禍：這種“肉毒梭菌”就會(huì)乘機(jī)繁衍。

這樣的臭豆腐食用后會(huì)出現(xiàn)全身無力、頭痛、食欲不振、視力模糊等中毒癥狀。

所以，制作臭豆腐這一環(huán)節(jié)是關(guān)鍵。而對(duì)于來歷不明的賣臭豆腐的小販，你就要警惕了。

臭豆腐少吃為好

用綠礬染成黑色

據(jù)報(bào)道，不少人愛吃的油炸臭豆腐在五一期間發(fā)現(xiàn)了一些問題，有的小吃攤位出售黑色臭豆腐被衛(wèi)生監(jiān)督人員處罰。那么，五一過后這種產(chǎn)品的市場(chǎng)如何？經(jīng)過記者調(diào)查，似乎仍有一些問題。

■小餐廳的臭豆腐來路不明

筆者在一家菜館里用餐的時(shí)候,看到一輛人力板車很順手地就停在了餐館的門前。餐館中馬上出去了兩三個(gè)服務(wù)生模樣的人,從車上搬下兩大箱貨品直接進(jìn)了餐館的后門。出于好奇,筆者詢問了一個(gè)服務(wù)生才知道那箱子里裝的都是剛剛“出廠”的臭豆干，雖說夏天還沒有到來，但消夏的夜市已經(jīng)開始火爆京城了，那兩箱臭豆干就是要給晚上的夜市準(zhǔn)備的，但問到這些臭豆干是哪個(gè)廠家生產(chǎn)的,幾個(gè)服務(wù)人員卻支支吾吾說不清楚。

既然是餐廳，為什么不自己做呢？筆者得到的答案倒是很直接：自己做費(fèi)工夫。據(jù)行內(nèi)人士介紹，臭豆腐雖小，但制作流程卻比較復(fù)雜。從豆坯到成品需要數(shù)日，甚至更長時(shí)間才能完成，而且制作工藝是十分講究的，首先豆腐坯要選上乘的，這樣再經(jīng)過油炸、加鹵和發(fā)酵之后，才會(huì)有較好的色澤和味道，然后再配上精調(diào)的調(diào)味料，就可以炸出味道鮮美的臭豆腐，整個(gè)制作過程對(duì)溫度和濕度的控制也是極其講究的，馬虎不得。這么麻煩，自己做實(shí)在不劃算，況且外進(jìn)的豆腐成本也很便宜。餐廳老板給筆者算了一筆賬，每盤臭豆腐進(jìn)價(jià)不過一兩元錢，賣出去的時(shí)候就變成了10元，這么輕省的錢誰不愿意賺？

■“黑”豆干實(shí)行統(tǒng)一發(fā)貨

有報(bào)道說，相關(guān)執(zhí)法部門日前在做“臭豆腐干”的朱某的屋中發(fā)現(xiàn)，其制作工藝是用燒成炭的荷葉和做豆腐的沫子加入從老家?guī)淼摹俺舳垢伞睖M(jìn)行發(fā)酵，后加入大料、鹽和一種叫做皂礬的藥浸泡一天后，就做成了。朱某說這是其老家傳統(tǒng)的做法，每天他要做四五十斤送到城里給小吃攤位。針對(duì)這些人員在不具備衛(wèi)生條件下制作豆腐和豆腐制品，并且隨便在食品中加入藥物的違法行為，執(zhí)法人員取締了這個(gè)無照經(jīng)營的窩點(diǎn)。在南城,筆者發(fā)現(xiàn)一些中小型的餐館里,都有專人統(tǒng)一的送去半成品的臭豆干,每家店按照自己的需求，從送貨員手中提走自己的那部分貨品，可多可少，也可以隔些天才要貨。聽住在附近的居民說，這些小店到了晚上，臭豆干、麻小、花生，這類的消夏食品賣得很火，很多年輕人都喜歡在這種小店里消費(fèi)，有時(shí)一晚上，送臭豆干的車子就要跑上兩三趟。在記者的數(shù)天觀察后發(fā)現(xiàn)，制作黑豆干的“廠家”距離這條小吃街并不很遠(yuǎn)。在一條小巷里面，記者見到了一家專門從事黑豆干加工的“車間”，看不到有專業(yè)的生產(chǎn)豆干設(shè)備，一切都是純手工操作。幾個(gè)身帶圍裙的人，在一個(gè)白色的塑料大桶里撈上來一些黑色的東西，直接就放到油鍋里進(jìn)行烹制。不時(shí)可以聞到一些臭味，這家“車間”的臭豆干可零售也可以供給周圍的餐館，記者發(fā)現(xiàn)前來購買臭豆干的人多為小學(xué)生，上下學(xué)都喜歡把這些臭豆干當(dāng)作零食。面對(duì)城管查抄這些三無臭豆干，賣的人說：“他們來了我們就收，他們走了再擺出來”。老鷹抓小雞的戰(zhàn)術(shù)，使得這些無照的臭豆干加工點(diǎn)生存了下來。

■黑豆干，最好不再食用

加工點(diǎn)的一個(gè)工人告訴過筆者，豆干上的黑色是用一種叫綠礬的東西染上去的。所謂綠礬就是指不純的硫酸亞鐵。用這種不純的硫酸亞鐵處理豆干表面并發(fā)酵，可以產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)，生成黑色的硫化鐵，這也就是為什么有的豆干表面是黑色的原因了，而我國的《食品衛(wèi)生法》是嚴(yán)格禁止使用化工原料的硫酸亞鐵作為著色用的食品添加劑。據(jù)了解，在北京流行的油炸臭豆腐中，還有一種是油炸后表皮呈金黃色的臭豆腐。這種食品主要盛行于江浙一帶，聽一個(gè)專門制作油炸臭豆腐的大師傅講，江南一帶的臭豆腐其做法是把豆干浸在調(diào)制好的臭鹵里面，經(jīng)過發(fā)酵制成。京城大型的江浙餐廳多采用店內(nèi)自制或者從原產(chǎn)地運(yùn)輸?shù)姆绞教峁┰兜某舳垢伞５@種臭豆腐雖然不存在質(zhì)量問題，但也不宜多吃。因?yàn)椋舳垢陌l(fā)酵工序是在自然條件下進(jìn)行的，易被微生物污染。另外，臭豆腐發(fā)酵前期是用毛霉菌種，發(fā)酵后期易受其他細(xì)菌污染，其中還有致病菌。因此，臭豆腐一次不要吃得太多，以免引起胃腸道疾病。(蒲琦)

來源：《北京青年報(bào)》

恩，恩。

吃什么東西都要注意量，不論是好的壞的多吃都沒好處

標(biāo)簽：臭豆腐有害是否