大豆的主要成分是什么???
作者:化工綜合網(wǎng)發(fā)布時(shí)間:2022-08-02分類:聚合物瀏覽:121
大豆的營(yíng)養(yǎng)成分非常豐富,其蛋白質(zhì)含量高于禾谷類和薯類食物2.5~8倍,除糖類較低外,其他營(yíng)養(yǎng)成分,如脂肪、鈣、磷、鐵和維生素B1、維生素B2等人體必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),都明顯高于谷類和薯類食物.每100克含能量1540千焦耳、蛋白質(zhì)37.3克、脂肪20.9克、膳食纖維20.3克、糖類7.7克、維生素E38.34毫克,以及亮氨酸2570毫克、賴氨酸2030毫克、氨酸320毫克、苯丙氨酸1760毫克等15種氨基酸。在這些氨基酸中,人體必需的8種氨基酸它都含有。還含有鉀1925毫克、鈉1.8毫克、鈣214毫克、鎂302毫克、鐵9.4毫克、錳2.31毫克、鋅4.9毫克、銅0.74毫克、磷655毫克、硒3.10毫克等10種礦物質(zhì)元素。因此,大豆是一種理想的優(yōu)質(zhì)植物蛋白食物,多吃大豆及豆制品,有利于人體生長(zhǎng)發(fā)育和健康
豆類含有的主要成分是什么?
l、大豆含蛋白質(zhì)35%一40%。蛋白質(zhì)中含有多種必需氨基酸和非必需氨基酸。除蛋氨酸,胱氨酸等含硫氨酸不足外.其他氨基酸與動(dòng)物氨基酸相似.總蛋白質(zhì)含量高于肉類。
2、含脂肪15%一20%,其中85%為不飽和脂肪酸,西油酸高達(dá)50%以上,油酸26%以上。
3、含碳水化合物25%一35%。主要是淀粉和蔗糖及人體所不能吸收的棉仔糖和水蘇糖。大豆中碳水化合物有一半是不能被人體吸收的糖。
4、大豆中含有豐富的鐵和維生素B1、B2以及維生素A、維生素D.磷、鐵、硒等微量元素。
5、大豆中含有皂甙和大豆異黃酮.具有抗氧化。降血脂、抗溶血、抗真菌、抗細(xì)菌、抑制腫瘤和雌激素樣作用。
6、蕓豆
蕓豆又叫菜豆,味甘平、性溫,有溫中下氣、利腸胃、止呃逆、益腎補(bǔ)元?dú)獾裙πАK粌H富含蛋白質(zhì)及鈣、鐵等多種微量元素,還有高鉀、高鎂、低鈉的特點(diǎn),特別適合心臟病患者和患有腎病、高血壓等需低鈉及低鉀飲食者食用。吃時(shí)注意必須煮熟、煮透,否則會(huì)引起中毒。
在所有的豆類中,黃豆,是人們喜愛(ài)的食品,人們用它加工而成的各式各樣的豆制品,是餐桌上常見(jiàn)的美味佳肴。黃豆不僅味美,而且具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,被人們美譽(yù)為“豆中之王”。而作為豆腐的主要原料,您知道如何搭配才能發(fā)揮其更大的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值嗎?
7、豇豆
豇豆分為長(zhǎng)豇豆和飯豇豆兩種。長(zhǎng)豇豆即我們說(shuō)的長(zhǎng)豆角,常作為蔬菜食用;飯豇豆可以和大米一起煮粥或制作豆沙餡。中醫(yī)認(rèn)為,豇豆性味甘平,有健脾和胃、補(bǔ)腎止帶的功效,特別適合脾胃虛弱所導(dǎo)致的食積、腹脹以及腎虛遺精、白帶增多者食用。
黃豆補(bǔ)什么 綠豆補(bǔ)什么 白豆補(bǔ)什么 黑豆補(bǔ)什么?
在日常生活中,你可以應(yīng)用中醫(yī)養(yǎng)生學(xué)“紅豆補(bǔ)心臟,黃豆補(bǔ)脾臟,綠豆補(bǔ)肝臟,白豆補(bǔ)肺臟,黑豆補(bǔ)腎臟,五豆補(bǔ)五臟”的理論。各取紅豆、黃豆、綠豆、白豆和黑豆分別浸泡使之發(fā)芽三天,然后,每天吃紅、綠、黃、白、黑不同顏色的豆芽,既可使您的心、肝、脾、肺、腎五臟都得到大大的補(bǔ)益,又可促進(jìn)鐵、鋅的吸收利用,是一道很好的補(bǔ)鈣、補(bǔ)鋅、補(bǔ)鐵、健腦、益智、護(hù)眼、排毒、美容、促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育的保健菜肴。但是您要謹(jǐn)記以下幾點(diǎn):
吃豆芽要比吃原豆好得多。制作豆?jié){時(shí),也最好將豆子浸泡一夜,第二天再拿去磨豆?jié){,會(huì)減少一部分植酸。
在生發(fā)各種豆子時(shí),注意豆芽不要生得過(guò)長(zhǎng),以3~5厘米為宜,時(shí)間以3~4天為宜。
綠豆芽性寒,烹調(diào)時(shí)應(yīng)配上一點(diǎn)兒姜絲,以中和它的寒性,十分適合夏季食用。
烹調(diào)時(shí)油鹽不宜過(guò)多,要盡量保持其清淡的性味和爽口的特點(diǎn)。芽菜下鍋后要急速快炒、適當(dāng)加些醋,才能保存水分及維生素B
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