謝謝邀請！首先我要強調“勾兌”并不是一個貶義詞，勾兌是指白酒生產過程中一項重要必不可少的過程。為了回答得更為準確全面，除了重新學習查閱了相關資料，回答也綜合引用了一些我認為講得好的觀點論斷。在此聲明，若認為拙作侵權請告知即刻刪除。按教科書上的權威解釋“勾兌”是指把具有不同香氣和口味的同類型酒，按不同比例摻兌調配，起到補充、襯托、制約和緩沖的作用，使之符合同一標準，保持成品酒一定風格的專門技術。

以醬香型白酒的生產為例，到取酒這個環(huán)節(jié)因為要取7次原漿酒，而每一輪次的原漿酒口感、度數(shù)都不同，要達到最佳品飲狀態(tài)，就需要有經驗的釀酒師傅把不同輪次的酒按不同比例摻兌調配，有的為了讓酒的品質更好甚至不惜加進存放多年的老酒進行勾調。比如醬香博物館館藏酒，除了用少許原漿酒以外，就基本上是全用多年的老酒，而且還是用不同廠家的老酒進行勾調，所以博物館酒才說自己是“集醬酒大成，譜古韻新章”。

只是這樣做的成本比較偏高，博物館酒是小批量，是“生產年份即為限量瓶數(shù)”的酒（2017年生產就只生產2017瓶），不進入市場銷售，純粹是供圈內藏家和朋友接待飲用，所以相對容易操作也承擔得起生產的成本。但大多數(shù)廠家是要進入市場流通銷售的產品，很少有為消費者調制這種小眾酒的，不是說不具備生產能力，是賺不了什么錢。

回到問題本身，應該說用酒精勾兌的酒也是酒，是指用食用酒精加上一定的水和調味酒勾兌出來的白酒。據(jù)資料顯示，“這種新工藝白酒出現(xiàn)于20世紀60年代，主要以甘蔗和甜菜渣、木薯、番薯、馬鈴薯、玉米等制造出酒精，然后將酒精和酒糟混蒸，加入發(fā)酵白酒的香氣和滋味，再加入增香調味物質，模擬傳統(tǒng)糧食白酒的口感勾兌成的白酒。

為了劃清純糧固態(tài)發(fā)酵白酒與新工藝白酒的本質區(qū)別，中國食品工業(yè)協(xié)會白酒委員會早就制定了《純糧固態(tài)發(fā)酵白酒審定規(guī)則》，從“純糧白酒”定義、各種釀酒糧食原料的最高國家標準，到原料質量、生產條件、生產工藝及產品質量都作出了科學、明確而嚴格的規(guī)定，只有完全達到該《純糧固態(tài)發(fā)酵白酒審定規(guī)則》要求的產品，才能貼上“純糧白酒”的標志。

不同的僅是純糧固態(tài)發(fā)酵白酒工藝復雜、配糧講究、周期較長、成本較高，如果某一酒廠要在短期間內提高產量困難極大。新工藝白酒的理化指標雖然可以達到國家食品衛(wèi)生標準要求，完全可以保證食品安全，但由于技術的局限性，新工藝白酒的口感普遍不如傳統(tǒng)工藝釀制的白酒口感好，加之生產成本相對較低，所以生產企業(yè)一般將新工藝應用到低檔產品的生產上，只有超高端白酒和高端白酒才談得上是純糧釀造。

新工藝白酒勾兌也有它有利的一面，比如可以節(jié)約成本、降低消耗、減少污染。而消費者往往一聽勾兌的酒就是假酒，這種看法是不準確的。對此，白酒企業(yè)也有一定的責任，有的白酒企業(yè)明明不是純糧酒，但卻打著純糧酒的招牌，讓消費者產生誤解。消費者應該明白，純糧食酒和勾兌酒只要嚴格遵守國家相關食品衛(wèi)生標準，那么二者之間在理化指標上是沒有差異的，不同的只是釀酒的工藝。”

最后給大家介紹一下，國家相關部門頒發(fā)制訂的市場上目前主要幾種香型白酒傳統(tǒng)工藝純糧固態(tài)發(fā)酵法和新工藝酒的標識代碼，通過產品標準號來分辨“酒精酒”和“純糧酒”：

①液態(tài)法GB/T20821：這是食用酒精勾兌的；

②固液法GB/T20822：這個是用不高于30%的固態(tài)純糧基酒+食用酒精+香精+水勾兌出來的；

③固態(tài)法：真正的糧食酒。

因此，要想?yún)^(qū)分市場上哪些酒不是用酒精勾兌的酒，最簡單直接的方法就是通過以上幾個執(zhí)行標準代碼就可看出。

標簽：勾兌白酒場上