脂肪酶的脂肪酶催化機(jī)制
作者:化工綜合網(wǎng)發(fā)布時(shí)間:2024-02-25分類:催化劑及助劑瀏覽:118
脂肪酶具有油-水界面的親和力,能在油-水界面上高速率的催化水解不溶于水的脂類物質(zhì);脂肪酶作用在體系的親水-疏水界面層,這也是區(qū)別于酯酶的一個(gè)特征。
來源不同的脂肪酶,在氨基酸序列上可能存在較大差異,但其三級(jí)結(jié)構(gòu)卻非常相似。脂肪酶的活性部位殘基由絲氨酸、天冬氨酸、組氨酸組成,屬于絲氨酸蛋白酶類。脂肪酶的催化部位埋在分子中,表面被相對(duì)疏水的氨基酸殘基形成的螺旋蓋狀結(jié)構(gòu)覆蓋(又稱“蓋子”),對(duì)三聯(lián)體催化部位起保護(hù)作用。“蓋子”中的α-螺旋的雙親性會(huì)影響脂肪酶與底物在油-水界面的結(jié)合能力,其雙親性減弱將導(dǎo)致脂肪酶活性的降低。“蓋子”的外表面相對(duì)親水,而面向內(nèi)部的內(nèi)表面則相對(duì)疏水。由于脂肪酶與油-水界面的締合作用,導(dǎo)致“蓋子”張開,活性部位暴露,使底物與脂肪酶結(jié)合能力增強(qiáng),底物較容易地進(jìn)入疏水性的通道而與活性部位結(jié)合生成酶-底物復(fù)合物。界面活化現(xiàn)象可提高催化部位附近的疏水性,導(dǎo)致α-螺旋再定向,從而暴露出催化部位;界面的存在還可以使酶形成不完全的水化層,這有利于疏水性底物的脂肪族側(cè)鏈折疊到酶分子表面,使酶催化易于進(jìn)行 。
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