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酵母的作用是什么?
作者:訪客發(fā)布時(shí)間:2021-07-09分類:催化劑及助劑瀏覽:82
導(dǎo)讀:面粉發(fā)酵有很多辦法,如小蘇打發(fā)酵、老面發(fā)酵、酵母發(fā)酵等。這些方法原理上都一樣,就是通過發(fā)酵劑在面團(tuán)中產(chǎn)生大量二氧化碳?xì)怏w,蒸煮過程中,二氧化碳受熱膨脹,于是面食就變得松軟好吃了。...
面粉發(fā)酵有很多辦法,如小蘇打發(fā)酵、老面發(fā)酵、酵母發(fā)酵等。這些方法原理上都一樣,就是通過發(fā)酵劑在面團(tuán)中產(chǎn)生大量二氧化碳?xì)怏w,蒸煮過程中,二氧化碳受熱膨脹,于是面食就變得松軟好吃了。
發(fā)酵產(chǎn)生酒精和二氧化碳使東西更松軟
催化劑
酵母進(jìn)行無氧呼吸才會(huì)發(fā)酵,不是催化劑,是反應(yīng)物
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