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做海藻酸鈉仿生食品,海藻酸鈉的固化劑,除了用碌化鈣固定還有什么東西能使海藻凝固且又筋道又保水

作者:化工綜合網(wǎng)發(fā)布時(shí)間:2022-11-02分類:催化劑及助劑瀏覽:253


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大家好,本公司出售碌化鈣,碌化鎂(固體,液體,粉,沫狀),價(jià)格低廉,公司電話:

海藻酸鈉的帶電性?

海藻酸鈉是海藻酸的鈉鹽,是一種化學(xué)物質(zhì),一般用于食品/飲料/啤酒等等的增稠/抗沉淀/成型,紡織印染用于活性染料印花增稠。

海藻糖是一種糖果的名稱,可能含有少量海藻碎片,或利用海藻酸(不一定是海藻酸鈉)做成具有膠狀體形態(tài)的糖果,其中也可能使用明膠(純凈動(dòng)物膠)而不必含有任何海藻酸混合物,因?yàn)楹T逅徕c目前價(jià)格相當(dāng)高。

如果形成凝膠珠不是圓形,說明海藻酸鈉濃度偏高,為什么?

固定酵母?其實(shí)海藻酸鈉濃度偏高就是相對(duì)來說氯化鈣濃度偏低,氯化鈣濃度偏低則不能使膠體很好的定型。

人工種子海藻酸鈉的作用與用途?

海藻酸鈉是從褐藻類的海帶或馬尾藻中提取碘和甘露醇之后的副產(chǎn)物,其分子由β-D-甘露糖醛酸(β-D-mannuronic,M)和α-L-古洛糖醛酸(α-L-guluronic,G)按(1→4)鍵連接而成。海藻酸鈉的水溶液具有較高的黏度,已被用作食品的增稠劑、穩(wěn)定劑、乳化劑等。海藻酸鈉是無毒食品,早在1938年就已被收入美國藥典。海藻酸鈉含有大量的—COO-,在水溶液中可表現(xiàn)出聚陰離子行為,具有一定的黏附性,可用作治療黏膜組織的 藥物載體。在酸性條件下,—COO-轉(zhuǎn)變成—COOH,電離度降低,海藻酸鈉的親水性降低,分子鏈?zhǔn)湛s,pH值增加時(shí),—COOH基團(tuán)不斷地解離,海藻酸鈉的親水性增加,分子鏈伸展。因此,海藻酸鈉具有明顯的pH敏感性。海藻酸鈉可以在極其溫和的條件下快速形成凝膠,當(dāng)有Ca2+、Sr2+等陽離子存在時(shí),G單元上的Na+與二價(jià)陽離子發(fā)生離子交換反應(yīng),G單元堆積形成交聯(lián)網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu),從而形成水凝膠。海藻酸鈉形成凝膠的條件溫和,這可以避免敏感性藥物、蛋白質(zhì)、細(xì)胞和酶等活性物質(zhì)的失活。由于這些優(yōu)良的特性,海藻酸鈉已經(jīng)在食品工業(yè)和醫(yī)藥領(lǐng)域得到了廣泛應(yīng)用。

標(biāo)簽:海藻酸鈉人工種子


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