食品乳化劑

硬脂酰乳酸鈉，分子式為C24H44O6Na，一種食品乳化劑，由硬脂酸和乳酸中合成鈉鹽而制得的。在面制品、乳制品、巧克力及各種糖果、果醬、番茄醬、甜面醬等食品制作過(guò)程中可以添加。硬脂酰乳酸鈉是奶油色脆性固體或粉末，略有焦糖氣味，稍具有吸濕性。檢查時(shí)可取適量試樣置于清潔、干燥的白瓷盤(pán)中，在自然光線下，觀察其色澤和狀態(tài)。

磺酸鈉是什么？

十二烷基磺酸鈉的作用：十二烷基硫酸鈉為陰離子表面活性劑，易溶于水，與陰離子、非離子復(fù)配伍性好，具有良好的乳化、發(fā)泡、滲透、去污和分散性能，泡沫豐富，生物降解快，廣泛用于牙膏、香波、洗發(fā)膏、洗發(fā)香波、洗衣粉、液洗、化妝品以及制藥、造紙、建材、化工等行業(yè)。十二烷基磺酸鈉化學(xué)式：CH3(CH2)10CH2-OSO3Na 分子量：288.372性狀：白色或淺黃色結(jié)晶或粉末。有特殊氣味。在濕熱空氣中分解。易溶于水，溶于熱醇。熔點(diǎn)：206℃（分解）。

磺酸鈉全稱十二烷基磺酸鈉，它作為模板劑，不僅綠色環(huán)保、操作簡(jiǎn)便，而且條件溫和。此外，產(chǎn)物具有良好的結(jié)晶形貌和豐富的孔道結(jié)構(gòu)，同時(shí)具有微孔、介孔、大孔三種孔道，不僅有高的比表面積，結(jié)構(gòu)穩(wěn)定，在大分子的吸附和催化方面也有較好的應(yīng)用前景。

酪朊酸鈉是什么添加劑？

酪朊酸鈉是食品添加劑。

酪朊酸鈉亦稱酪蛋白酸鈉、酪蛋白鈉、酪酸鈉或干酪素，是牛乳中主要蛋白質(zhì)酪蛋白的鈉鹽，是一種安全無(wú)害的增稠劑和乳化劑，因?yàn)槔业鞍姿徕c含有人體所需的各種氨基酸，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，也可作為營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑食用。

酪朊酸鈉是酪蛋白的鈉鹽，以酪蛋白為原料制得．酪蛋白分布于動(dòng)物乳汁中，以牛乳比例最高，為牛乳蛋白質(zhì)含量的舯%，是可溶性磷酸鈣復(fù)合物，具有膠束結(jié)構(gòu)，分為α一，β一，γ一，κ一酪蛋白4種。通常以新鮮脫脂奶為原辯，掭加凝乳酶或酸(鹽酸、硫酸等)將等電點(diǎn)調(diào)至pH4.6～4.7，使其變成不溶狀態(tài)，再利用傾析器的篩子進(jìn)行機(jī)械分離，從而獲得原酪蛋白。然后將原酪蛋白進(jìn)行清洗，使其在水中分散，膨潤(rùn)，再添加NaOH、Na，0 或NaHCO~的水溶液，調(diào)節(jié)pH至6、8-7、0，蛋白質(zhì)就會(huì)回復(fù)其可溶性，最后經(jīng)噴霧或冷凍干燥后得酪朊酸鈉。

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