乳化劑的基本作用：

1、表面活性劑、降低界面張力、在分散相表面形成保護(hù)膜。

2、乳化作用。

3、起泡作用。

4、懸浮作用。

5、破乳作用和消泡作用。

6、絡(luò)合作用。

7、結(jié)晶控制。

8、濕潤作用。

9、潤滑作用。

食品乳化劑：添加于食品后可顯著降低油水兩相界面張力，使互不相溶的油（疏水性物質(zhì)）和水（親水性物質(zhì)）形成穩(wěn)定乳濁液的食品添加劑。

乳化作用的概念

乳化作用
由于表面活性劑的作用,使本來不能混合到一起的兩種液體能夠混到一起的現(xiàn)象稱為乳化現(xiàn)象,具有乳化作用的表面活性劑稱為乳化劑.乳化機(jī)理:加入表面活性劑后,由于表面活性劑的兩親性質(zhì),使之易于在油水界面上吸附并富集,降低了界面張力,改變了界面狀態(tài),從而使本來不能混合在一起的油和水兩種液體能夠混合到一起,其中一相液體離散為許多微粒分散于另一相液體中,成為乳狀液.

起乳化作用的有乳化香料，賦予飲料以香氣和濁度，用高HLB值的聚甘油脂肪酸酯及皂樹皂苷，可調(diào)制成乳化香料。添加乳化香料的飲料多屬酸性，而聚甘油脂肪酸酯和皂樹苷耐酸性優(yōu)，因而十分合適。親水性好與耐酸性高的卵磷脂也可使用。
酒精飲料、咖啡飲料、人造煉乳可使用甘油酸酯、山梨糖醇酐脂肪酸酯、丙二醇脂肪酸酯等低
HLB值的親油性乳化劑和其他親水性乳化劑配合，可提高飲料及煉乳的乳化穩(wěn)定性。

初中化學(xué)鑒別題的主要方法

初中化學(xué)鑒別題解析（常用的）

鑒別題是初中化學(xué)的一種重要題型。
在化學(xué)上，鑒別物質(zhì)分兩種方法——物理方法和化學(xué)方法。物理方法是通過物質(zhì)的顏色、狀態(tài)、氣味、溶解性等幾個方面進(jìn)行鑒別，要求純粹用物理方法的鑒別題近些年中招中已基本不見。化學(xué)方法是通過加入試劑后產(chǎn)生不同的現(xiàn)象加以鑒別。這些現(xiàn)象主要指產(chǎn)生不同顏色的沉淀，放出氣體兩個方面。初中要求掌握的沉淀，生成的氣體的物質(zhì)是有限的，只要我們將其找出來，這一類題就可順利解決。
初中要求掌握的不溶物主要有堿——?dú)溲趸F（紅褐色）、氫氧化銅（蘭色）、氫氧化鎂等其余不溶性堿為白色；鹽——硫酸鋇、氯化銀、碳酸鈣、碳酸鋇、碳酸鎂等均為白色；其中硫酸鋇、氯化銀不溶于酸溶液。
生成氣體主要有碳酸鹽與稀鹽酸、稀硫酸、稀硝酸反應(yīng)生成二氧化碳；銨鹽與堿反應(yīng)生成氨氣；金屬與稀鹽酸、稀硫酸反應(yīng)生成氫氣（中招鑒別題中一般沒有金屬）。
例題：用一種試劑將下列各組溶液一一鑒別出來。
1、石灰水、氫氧化鈉、稀鹽酸
2、碳酸鈉、氯化鋇、硫酸鎂
3、碳酸鈉、硝酸銀、氯化銅
4、碳酸鈉、硝酸銀、氯化鋇
5、硝酸鈉、硝酸鎂、硝酸銅、硝酸鐵
6、硝酸鐵、氯化鈉、硫酸銅
7、氯化銨、氯化鐵、硫酸銨、硝酸鈉
簡析：1、可溶性堿初中只介紹4中（不計氨水），兩種
+1價金屬堿——?dú)溲趸c、氫氧化鉀，兩種+2價金屬堿——?dú)溲趸}、氫氧化鋇。鑒別題中不會同時出現(xiàn)兩個+1價或+2價金屬堿，每題中只各出現(xiàn)一個，因此只要是鑒別兩堿一酸，均可立即想到選用的試劑為可溶性碳酸鹽——碳酸鈉或碳酸鉀溶液：因為Ca(OH)2或Ba(OH)2與可溶性碳酸鹽反應(yīng)生成白色沉淀CaCO3或BaCO3，而碳酸鹽與酸反應(yīng)生成氣體二氧化碳。這樣即可將兩堿一酸鑒別出來。
2、3、4題中均有碳酸鹽，只要題中有碳酸鹽，就可從酸液方面著手：碳酸鹽遇酸產(chǎn)生氣體二氧化碳。若題中有鋇鹽就選稀硫酸（2題：BaCl2+H2SO4=BaSO4↓+2HCl）產(chǎn)生沉淀；有銀鹽就選稀鹽酸（3題：AgNO3+HCl=AgCl↓+HNO3）產(chǎn)生沉淀；若題中既有鋇鹽又有銀鹽，則應(yīng)選稀鹽酸，因為如選稀硫酸，銀鹽與硫酸反應(yīng)生成硫酸銀微溶于水，可干擾硫酸鋇沉淀，而選稀鹽酸則只要氯化銀沉淀。這樣就可將2、3、4題中的溶液鑒別開來。
5題：如果要鑒別的物質(zhì)超過3中，所選用的試劑一般為堿溶液—?dú)溲趸c或氫氧化鉀，因為堿的不溶物中現(xiàn)象比較明顯：
Mg(NO3)+2NaOH=Mg(OH)2↓(白色）+2NaNO3
Cu(NO3)+2NaOH=Cu(OH)2↓(蘭色)+2NaNO3
Fe(NO3)3+3NaOH=Fe(OH)3↓(紅褐色）+3NaNO3
6、7題：如果要鑒別的物質(zhì)中有銨鹽，所選用的試劑必是堿溶液，因為銨鹽與堿反應(yīng)生成氨氣；如果要鑒別的物質(zhì)中有兩種銨鹽（其中一種是硫酸銨），所選用的試劑一定是氫氧化鋇溶液，因為硫酸銨與氫氧化鋇反應(yīng)生成氨氣和硫酸鋇沉淀有兩個現(xiàn)象。
6題中的有關(guān)化學(xué)方程式為：
NH4NO3+NaOH=NaNO3+H2O+NH3↑
CuSO4+2NaOH=Cu(OH)2↓+Na2SO4
7題中的有關(guān)化學(xué)方程式為：
2NH4Cl+Ba(OH)2=BaCl2+2H2O+2NH3↑
2FeCl3+3Ba(OH)2=3BaCl2+2Fe(OH)3↓
(NH4)2SO4+Ba(OH)2=BaSO4↓+2H2O+2NH3 ↑
初中還有一種常見的類型，不另選試劑加以鑒別。例如：不用其他任何試劑，用簡便的方法鑒別下列5種溶液①M(fèi)gSO4②KOH③FeCl3④NaCl⑤BaCl2，其合理的鑒別順序是 。
簡析：這種類型的題關(guān)鍵是通過直觀找出一種有顏色的物質(zhì)（初中要求學(xué)生掌握的有顏色的溶液主要是鐵鹽和銅鹽），然后依次進(jìn)行有現(xiàn)象的反應(yīng)。通過分析發(fā)現(xiàn)這5種溶液中③FeCl3是黃棕色的，它與②KOH反應(yīng)有紅褐色沉淀生成，②KOH又能與①M(fèi)gSO4反應(yīng)生成白色沉淀，①M(fèi)gSO4又能與⑤BaCl2反應(yīng)生成白色沉淀，④NaCl與其他4種物質(zhì)均不反應(yīng)。因此該題的答案是③②①⑤④。

標(biāo)簽：鑒別初中主要