大豆磷脂和大豆卵磷脂是不一樣的，只是國(guó)內(nèi)已經(jīng)叫混淆了，丙酮不溶物60以上的就是標(biāo)準(zhǔn)的液體大豆磷脂了，而卵磷脂是要看磷脂酰膽堿的含量，一般20多以上才敢叫卵磷脂，或者更高的。一般卵磷脂很少用在食品上，成本太高。大豆磷脂使用居多。大豆磷脂是純天然大都提取物，綠色安全，而且也可作營(yíng)養(yǎng)添加劑，是很好的天然乳化劑，國(guó)外已經(jīng)大量在使用，國(guó)內(nèi)也在逐漸增多。

硬脂酸鉀對(duì)蛋糕起什么作用

1. 起到保鮮的作用比較多，保質(zhì)期會(huì)延長(zhǎng)。
2. 硬脂酸與水相中的堿性物質(zhì)（強(qiáng)氧化鉀、三乙醇胺等）成鹽，形成鉀肥皂或胺肥皂，起到部分表面活性劑（乳化劑）作用。
3. 硬脂酸主要作為表面活性劑的基礎(chǔ)原料而得到廣泛應(yīng)用,目前,國(guó)內(nèi)主要應(yīng)用在：橡膠工業(yè)作硫化活性劑；塑料工業(yè)用作潤(rùn)滑劑、穩(wěn)定劑；紡織工業(yè)和家用洗滌劑中作柔軟劑和殺菌劑；精密鑄造中作蠟?zāi)?在潤(rùn)滑脂工業(yè)中作皂基等.
4. 放在冰箱里的話，隔天之后也就是第二天就吃掉。即使蛋糕可以吃，可是奶油已經(jīng)不新鮮了。一般24小時(shí)左右，當(dāng)天享用！

硬脂酸1801對(duì)做膠條起什么作用?

硬脂酸1801對(duì)做膠條起的作用是：它是合成膠及膠乳的硫化活性劑，還用作軟化劑。
　　硬脂酸1801：一種高級(jí)飽和脂肪酸，純品為帶有光澤的白色柔軟小片。相對(duì)密度0.9408（20℃），熔點(diǎn)69~70℃，沸點(diǎn)383℃，折射率1.4299(80℃)，工業(yè)品為白色或微黃色顆粒狀，為硬脂酸與棕櫚酸的混合物，并含有少量油酸，微有牛油樣氣味。極微溶于冷水，易溶于苯、甲苯、氯仿、四氯化碳、二硫化碳、乙酸戊酯等，也溶于乙醇、丙酮。

標(biāo)簽：硬脂酸膠條作用