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我們?nèi)粘Ｉ钪械暮芏嗍称范继砑邮秤迷龀韯绺哜}低脂奶，果凍，面條，酸奶，冰淇淋等。食用增稠劑，又稱食品膠，是一種食品添加劑，在水中能夠溶解，或者不能溶于水，但在水中可均勻分散，形成粘稠，滑膩或膠凍液的物質(zhì)。它能改善或增加可流動(dòng)的食品(如豆奶，花生奶，高鈣低脂奶等)或半流動(dòng)的食品(如小米粥，八寶粥，黑芝麻糊，果醬等)的粘稠度，保持食品的色、香、味和穩(wěn)定性，使食品口感粘滑適口。什么是復(fù)配食用增稠劑，它們有什么特點(diǎn)？1、食用增稠劑有天然食用增稠劑，人工合成食用增稠劑和復(fù)配食用增稠劑三種類型。(1)天然食用增稠劑:如海藻類中的海藻酸，瓊脂，卡拉膠等。樹木中的阿拉伯膠等。植物種子中的瓜爾膠，刺槐膠等。小麥中的小麥淀粉，玉米中的玉米淀粉，紅薯中的紅薯淀粉，魔芋中的魔芋膠，豬皮中的明膠，牛奶中的酪蛋白，微生物繁殖產(chǎn)生的黃原膠等等，它們都是天然的成分，能改善或增加流動(dòng)食物或半流動(dòng)食物的稠度，保持食品的色、香、味和穩(wěn)定性，是天然食用增稠劑。例如，在炒菜時(shí)，大家常用玉米淀粉(或加調(diào)味料)調(diào)制成稀漿(芡汁)，在出鍋前倒入鍋中，翻炒至收汁出鍋。就是利用玉米淀粉受熱糊化，增加了芡汁的稠度，鎖住湯汁，通過(guò)翻炒，使?jié)獬淼臏鶆虬谑澄锉砻妗?2)、人工合成食用增稠劑:有2種，一種是通過(guò)化學(xué)方法改變天然食用增稠劑的性質(zhì)制作的物質(zhì)，如用淀粉為原料制成的磷酸淀粉鈉等；另一種是化學(xué)合成的物質(zhì)，如聚丙烯酸鈉等。(3)、復(fù)配食用增稠劑，又稱復(fù)配食用膠，是為了改善或增強(qiáng)天然食用增稠劑和人工合成食用增稠劑的增稠和穩(wěn)定效果，把二種或二種以上的食用增稠劑按照一定比例配制而成的食用增稠劑。可將一種食用增稠劑和其他不同性質(zhì)的食用增稠劑進(jìn)行復(fù)配，或者是一種食用增稠劑和其他相近類型食用增稠劑相復(fù)配，也可以不同功能食用增稠劑相復(fù)配。①疊加增效型:二種或二種以上的食用增稠劑配合使用，比單獨(dú)使用時(shí)的增稠性更強(qiáng)，而且使用量更低。如羧甲基纖維素鈉與明膠復(fù)配，黃原膠與瓜爾膠復(fù)配，魔芋膠與黃原膠復(fù)配，黃原膠與刺槐膠復(fù)配，瓜爾膠、羧甲基纖維素鈉和卡拉膠復(fù)配。②疊加減效型:二種食用增稠劑配合使用，比單獨(dú)使用時(shí)的稠度低。如黃原膠與阿拉伯膠復(fù)配。2、復(fù)配食用增稠劑的特點(diǎn)。(1)、比單一食用增稠更能滿足食品生產(chǎn)的不同需要。例如:在高鈣低脂奶中，添加卡拉膠和瓜爾膠，卡拉膠可使添加的乳礦物鹽(一種鈣強(qiáng)化劑)均勻分散在低脂奶中，并保持穩(wěn)定。瓜爾膠可增加低脂奶的稠度，并使乳礦物鹽均勻分散在低脂奶中，兩種復(fù)配可使高鈣低脂奶口感粘滑并保持穩(wěn)定。再如:在酸奶雪糕中，添加黃原膠和刺槐膠，可使雪糕保持良好的假塑性和耐酸性，產(chǎn)品細(xì)膩，口感清新，能很好保持完整的形狀。(2)、高效增稠，懸浮穩(wěn)定，比單獨(dú)使用時(shí)的用量更低。使用量為0.3%~1%。(3)、溶解方便，加冷水即溶、冷水中可以快速完全溶解增稠。(4)、使用時(shí)，操作簡(jiǎn)單，在冷水中10秒內(nèi)完全溶解，無(wú)雜質(zhì)，不結(jié)團(tuán)，不需要過(guò)濾。(5)、色質(zhì)優(yōu)異，高度透明，無(wú)色無(wú)味。(6)、質(zhì)量穩(wěn)定，耐酸堿、耐高溫、高低溫均不析水，不分層。(7)、口感純正，濃厚感強(qiáng)，細(xì)膩滑潤(rùn)。綜上所述，可以得出以下結(jié)論:1、復(fù)配食用增稠劑，又稱復(fù)配食用膠，是把二種或二種以上的食用增稠劑按照一定比例配制而成的食用增稠劑。2、復(fù)配食用增稠劑，可滿足食品生產(chǎn)的不同需要，用量低，使用方便，質(zhì)量穩(wěn)定，可使產(chǎn)品口感粘稠、細(xì)膩滑潤(rùn)，根據(jù)復(fù)配食用增稠劑的性質(zhì)和功能不同，可用作膠凝劑、增稠劑、乳化劑、成膜劑、水分保持劑、黏著劑、懸浮劑、晶體阻礙劑，泡沫穩(wěn)定劑、潤(rùn)滑劑等，是食品工業(yè)中用途廣泛的重要食品添加劑。3、復(fù)配食用增稠劑使用量，0.3%~1%，實(shí)際使用量應(yīng)符合國(guó)家衛(wèi)生計(jì)生委頒布的GB2760-2014《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中的規(guī)定。我是60后食品人，專注食品科技，喜歡爬山。希望我的回答能幫到你，歡迎大家參與討論留言，如果喜歡請(qǐng)點(diǎn)贊！本文圖片來(lái)自網(wǎng)絡(luò)，僅用于悟空問(wèn)答回答，如涉侵權(quán)，請(qǐng)告知必刪除，謝謝！

你好，我是美食視頻創(chuàng)作者壯壯，很榮幸刷到你的提問(wèn)，我也很高興來(lái)回答這個(gè)問(wèn)題。關(guān)于復(fù)配食用增稠劑，他其實(shí)也是一種增稠劑，是人工為了增加一些特殊的使用功能，調(diào)制的一款全新的增稠劑，種類有很多。

那么復(fù)配增稠劑到底是什么?復(fù)配增稠劑就是將一種增稠劑和其他不同性質(zhì)的增稠劑進(jìn)行復(fù)配，或者是一種增稠劑和其他相近的類相復(fù)配，也可以不同功能相復(fù)配。復(fù)配增稠劑比單一增稠劑更能滿足市場(chǎng)的需要，溶解方便：加冷水即溶、冷水中可以快速完全溶解增稠。復(fù)配增稠劑操作簡(jiǎn)單，在冷水中10秒內(nèi)完全溶解、無(wú)雜質(zhì)、不結(jié)團(tuán)、不需要過(guò)慮。色質(zhì)優(yōu)異，高度透明、無(wú)色無(wú)味。高效增稠，使用量為0.3~1%，懸浮穩(wěn)定。質(zhì)量穩(wěn)定，耐酸堿、耐高溫、高低溫均不析水，不分層。口感純正，濃厚感強(qiáng)，細(xì)膩滑潤(rùn)。

增稠劑是一種食品添加劑，主要用于改善和增加食品的粘稠度，保持流態(tài)食品、膠凍食品的色、香、味和穩(wěn)定性，改善食品物理性狀，并能使食品有潤(rùn)滑適口的感覺(jué)。食用增稠劑，又稱食品穩(wěn)定劑，能改善食品的物理性質(zhì)、增加食品粘度，賦予食品以粘滑舌感的添加劑。食品增稠劑通常是指能溶解于水中，并在一定條件下充分水化形成黏稠、滑膩或膠凍液的大分子物質(zhì)，又稱食品膠。它是在食品工業(yè)中有廣泛用途的一類重要的食品添加劑，被用于充當(dāng)膠凝劑、增稠劑、乳化劑、成膜劑、持水劑、黏著劑、懸浮劑、晶體阻礙劑，泡沫穩(wěn)定劑、潤(rùn)滑劑等 。

食品增稠劑是在食品工業(yè)中有廣泛用途的一類重要的食品添加劑,被用于充當(dāng)膠凝劑。改善食品的物理性質(zhì)或組織狀態(tài)，使食品粘滑適口的食品添加劑。增稠劑也可起乳化、穩(wěn)定作用。在食品中需要添加的食品增稠劑其量甚微，通常為干分之幾，但卻能有效又經(jīng)濟(jì)地改善食品體系的穩(wěn)定性。其化學(xué)成分大多是天然多糖及其衛(wèi)微生物，除明膠是由氨基酸構(gòu)成外，廣泛分布于自然界。

對(duì)于我們?nèi)粘Ｓ米疃嗟木褪怯衩椎矸郏@是天然的增稠劑，也是最基本的增稠劑，作用和用處非常大，可以油炸，在肉類外裹一層淀粉，可以幫助鎖住水份。

烹飪蔬菜類，在出鍋前，加一點(diǎn)生粉水，可以幫助很好的上色。鎖住蔬菜內(nèi)的水份！

好啦，以上就是我分享的關(guān)注我復(fù)配增稠劑的美食教程，我也是通過(guò)一些平臺(tái)自己摸索的在制作美食，有的做得好有的做的不好，希望對(duì)您有所幫助！感謝采納！最后說(shuō)上一句我的臺(tái)詞，記得少吃外賣多做飯！

標(biāo)簽：增稠劑復(fù)配什么