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常用的發色劑及發色助劑有哪些?

作者:訪客發布時間:2021-08-14分類:催化劑及助劑瀏覽:144


導讀:??亞硝酸鈉亞硝酸鈉為白色或微黃色結晶或顆粒狀粉末,無臭,味微咸,易吸潮,易溶于水,微溶于乙醇,在空氣中可吸收氧而逐漸變為硝酸鈉...

?? 亞硝酸鈉亞硝酸鈉為白色或微黃色結晶或顆粒狀粉末,無臭,味微咸,易吸潮,易溶于水,微溶于乙醇,在空氣中可吸收氧而逐漸變為硝酸鈉。本品是食品添加劑中急性毒性較強的物質之一,是一種劇藥(在藥物學中,根據毒性試驗結果,把毒性較強的物質稱為劇藥,如亞硝酸鈉、氫氧化鈉等;把毒性更強的稱為毒藥,如三氯化二砷等)。
??過量的亞硝酸鹽進入血液后,可使正常的血紅蛋白(二價鐵)變成高鐵血紅蛋白(三價鐵),失去攜氧的功能,導致組織缺氧。潛伏期僅為0。5~1小時,癥狀為頭暈、惡心、嘔吐、全身無力、皮膚發紫,嚴重者會因呼吸衰竭而死。ADI(每日允許攝入量)為0~0。2mg/kg。
??我國規定:本品可用于肉類罐頭和肉制品,最大使用量為0。15mg/kg。殘留量以亞硝酸鈉計,肉類罐頭不得超過0。05mg/kg,肉制品不得超過0。03mg/kg。此外,還規定亞硝酸鹽可用于鹽水火腿,但應控制其殘留量為70ppm。 硝酸鈉硝酸鈉的毒性作用主要是因為它在食物中、水或胃腸道,尤其是在嬰幼兒的胃腸道中,易被還原為亞硝酸鹽所致,其ADI為0~5mg/kg。
??我國規定:本品可用于肉制品,最大使用量為0。5g/kg,其殘留量控制同亞硝酸鈉。 亞硝酸鉀亞硝酸鉀的毒性作用參照亞硝酸鈉,其ADI為0~0。2mg/kg。 硝酸鉀硝酸鉀的毒性作用參照硝酸鈉,在硝酸鹽中,本品毒性較強,其ADI為0~5mg/kg。
??本品可代替硝酸鈉,用于肉類腌制,其最大用量同硝酸鈉。 抗壞血酸和煙酰胺用亞硝酸鹽作為肉類的發色劑時,同時加入適量的L-抗壞血酸及其鈉鹽、煙酰胺作為發色助劑使用??箟难岬氖褂昧恳话銥樵先獾?。02%~0。
??05%,煙酰胺的用量為0。01%~0。02%,在腌制或斬拌時添加,也可把原料肉浸漬在這些物質的0。02%的水溶液中。 。

標簽:助劑哪些常用


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